做双皮奶剩蛋黄怎么办
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获得什么菜单 就吃什么
做双皮奶要有耐心，要稳，就能成。
有一个步骤需要注意：要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，有耐心就行。
其他的都很简单。
双皮奶
最白熊资讯网简单的十分钟做法是：
将蛋清、糖、牛奶混合，
搅拌均匀，一起过筛。
然后盖上保鲜膜，扎几个孔，
蒸10分钟关火焖5分钟就好了。
下面我要做的略复杂2步，
不过我觉得口干更顺滑一些。
两人份食材
牛奶400ml
鸡蛋清2个
糖3调料勺（按喜好调整）
调料勺：调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
做 法
全脂牛奶放入碗中，
在碗上覆上一层保鲜膜，
放入蒸锅中，蒸十分钟左右
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，
蛋清搅拌均匀后加糖继续打匀，
不用打很久不然就打发了。
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，
放凉后上面会形成一层奶皮。
用尖尖的刀子，
沿着碗边划大概十厘米左右的口。
倒出大部分牛奶，
碗底留点底不要倒净，
不然奶皮容易粘在碗上，
待会儿就浮不起来了。
记得留点底，其他的一次性倒出。
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，
蛋清奶液过筛，
筛掉尚未打散的蛋清。
如果蛋奶液中有气泡和奶沫也要撇出。
搅拌蛋奶液、过筛和撇沫一定要快，时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。
把蛋清奶液缓缓沿着
刚才划破的奶皮缺口倒入碗里，
让奶皮浮在上面。
再次敷上保鲜膜上锅蒸，
中火蒸10分钟后关火，
此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。
出锅后，状如膏，色洁白，
口感细腻嫩滑，如丝如绸，
入口即化，口味香而不重，甜而不腻。
我喜欢吃水滑的所以牛奶比较多，
想要再块状一点就减一点牛奶。
图片上被搅了几勺了所以有点散。
吃的时候浇上一点儿GKFXVmvq白熊资讯网焦糖奶油酱，
再放上点儿蜜红豆或水果，
搭配小点//www.czybx.com心，也是相当棒的～
手机拍一下也是很立体！
小撇步
制作要点
很怕麻烦的就用开头说的那个做法。
做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？要么做朗姆蛋黄小饼干。 要么炒了。
必须用全脂牛奶！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶用全脂。
结第一次奶皮非常关键，可以把牛奶煮一下，但不能把牛奶煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了。
入蒸锅前，一定要盖上保白熊资讯网鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
第一次蒸完倒出牛奶的时候千万记得不要全倒完，以免皮粘住。
快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫，倒入牛奶中，加糖继续拌。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。
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(点击上图看菜谱)
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