大枣太干了怎么办
一、大枣原料的选择
用于干燥的大枣，宜选用果形大而皮薄，肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种，于充分成熟后采下，加以拣选。一般情况下不需预处理，可直接干燥，如在沸水中热烫5-10分钟后再干燥，可提高干枣的品质。
二、自然干燥
红枣自然干燥较简单，但需要晴好的天气和空旷的晒场，地面铺上席箔等，将大枣散铺在席箔或沙地上。早上日出后摊开，中午时翻动大枣，每天太阳下山前收拢枣果，盖上席子，如此反复约7日晒干。 自然干燥优势是成本低，劣势是受天气影响大，如天气不好损//www.czybx.com失大，ZmLwsDaoVt而且自然干燥人工较多，且易受虫鼠污染。
三、烘干机干燥的注意事项
将大枣按品种、大小、成熟度进行分级以使干燥程度一致。然后将装盘装枣量以每平方米20-30斤左右的量进行装盘，启动大枣烘干机。
预热：在烘干过程中，红枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在//www.czybx.com红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为白熊资讯网水分大量蒸发作准备。35℃时保持6-10小时，当红枣温度达45℃时，稍感烫手，待7-8小时后，用力压红枣时枣身会出现皱纹；枣温达45-48℃时，枣表现会出现一层小水珠。
蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8-12小时内使烘房内温度达到65℃，切忌超过70℃，以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。
干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排//www.czybx.com湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥的目的。
冷却：烘出的红枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖量多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘干完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。
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作者：夜半挑灯看剑 13926924091
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