黑豆煮不熟怎么办
吃过日本料理的人，几乎都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盘。
黑豆含有15％的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂；也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素。
在《本草纲目》中记载，黑豆有延年益寿、返老还童的效果。应该与黑豆中的抗氧化成分如异黄酮素、花青素有关，所以能延缓老化。
一般来说，种皮只要是深紫红色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好。
养颜美容，增加肠胃蠕动
黑豆还含有丰富的抗氧化剂──维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。
过去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后，情况好转。应该是因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用。
宜煮熟，而非生吞
生吞，就像吞一颗小石头，//www.czybx.com顶多会刺激一下肠道，但对肠胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成肠阻塞。
生黑豆的缺点还包括，所含的寡糖容易造成胀气，尤其是胃不好的人，生吞更会觉得不舒服。
此外，生黑豆中的胰蛋白白熊资讯网酵素抑制剂，会降低蛋白质吸收、利用；血球凝集素则会抑制生长；甲状腺肿素会降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大。而这些成分只要经过加热烹煮，都会被破坏掉，因此最好还是熟食。
最好搭配正餐食用
黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在饭上，或拌面、沙拉，或是用来做面包、麻糬。黑豆豆腐则可凉拌、卤或红烧。
不过，一般人最喜爱的豆腐，以黄仁黑豆做的豆腐口感、保水性，较青仁黑豆好，但还是比不上黄豆豆腐。因为黑豆的种皮上含有单宁酸，多了一点涩味，少了豆香味。
黑豆小档案│认识黑豆种类与用途
黑豆分为青仁黑豆、黄仁黑豆。青仁黑豆常被用于黑豆浆、黑豆粉、黑豆茶、黑豆面条、碳烧黑豆、荫油、浸酒入药、生吞及养生保健。
黄仁黑豆则是荫油、酱油的原料。
食谱／甜黑豆浆
材料：青仁黑豆半斤、水14碗、白砂糖半碗
作法：
1.将黑豆洗净后，用清水浸泡4~6小时，沥乾备用。
2.将黑豆分3次，各加两碗水放入果汁机打成豆浆，倒入棉布www.czybx.com袋，收口扣紧，将豆浆挤出。
3.利用剩馀的8碗水倒入棉布袋中，将豆渣再一次搓洗挤出豆浆。
4.将全部的豆浆混在一锅，移至炉火，以中火煮开，再加入适当的糖即可食用。
注：此一份量约可制作1500cc宝特瓶量的豆浆两瓶。
热量（Kcal）1536.7（此为3000cc的份量，若一杯300cc，则约154卡）
糖类（g）170.3；蛋白质（g）111.3；脂肪（g）45.6；
钙（mg）780；铁（mg）21；纤维（g）108
康健小秘诀：
1.所有经手白熊资讯网的容器不得有油，否则豆浆会有怪怪的油味。
2.因为豆类容易腐败，夏天泡黑豆时，可以放进冰箱里泡。
食谱／咸黑豆浆
材料：未加糖黑豆浆2碗、榨菜末1大匙、虾皮半匙、葱末1小匙、油条少许
作法：将全部材料及调味料放入碗中，将煮开的豆浆冲入即可。
热量（Kcal）258.9
糖类（g）17.5；蛋白质（g）17.8；脂肪（fbIeqbg）13.2；
钙（mg）130.1；铁（mg）3.91；纤维（g）1.92；维生素C(mg)1.5
康健小秘诀：
因为豆浆容易沸腾，所以煮豆浆时，最好在旁守著。
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