吉利丁粉结块怎么办
只有搞定吉利丁粉&吉利丁片，
才能做出完美的布丁、慕斯！
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很多朋友在烘焙达人群里讨论吉利丁，
有不少小伙伴都提到吉利丁难用，
有人听到吉利丁甚至一脸嫌弃，
可是吉利丁的确是做甜点的重要材料，
比如慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等，
吉利丁之所以能在各种西点内使用，
是因为它具有不破坏味道就可以使材料凝胶化的性质，
今天我们来叨叨一下吉利丁的正确打开方式。
什么是吉利丁
吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的水溶性蛋白质，热水或其他液体中溶有足量的明胶时，冷却或冷藏后就会凝结成固态。吉利丁分为片状和粉状两种。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片www.czybx.com颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的【啫哩粉】，功效和吉利丁片完全一样。
吉利丁的制作要点
1）吉利丁粉与吉利丁片替换时，可以采用1:1的比例进行替换，例如食谱中是5g的吉利丁粉，那么同样用吉利丁片代替的话，5g即可。
2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。
3）有的食谱步骤中提到“加入吉利丁片”，是指处理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片时，如果配方中未列出浸泡液体，也是CvLdmT需要提前浸泡的。一般情况下都不会直接加入吉利丁片和吉利丁粉，会导致颗粒状，所以最好是处理后再加入到其他材料中。
4）无论何时，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用温水浸泡，部分吉利丁则会因溶解而损失因而影响吉利丁的凝固能力。
5）当把吉利丁泡好之后，因为制作或其他原因无法立即使用时，建议将它放入冰箱冷藏，需要使用的时候再拿出来。
吉利丁片使用方法
1）吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。
2）浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍（纯净水），要淹过材料。
3）泡软后沥干水分，再加入到其他材料中混勻。
4）将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。
吉利丁粉使用方法
1）吉利丁粉使用时，先倒入冰水（冬天冷水就可以了，夏天一定要用冰水）中，水分约用量的5倍（纯净水）。
2）静置，使粉末吸收足够的水份膨胀。不需搅拌，否则会容易使粉末结块。
3）待粉末吸足水分，变成粘稠的啫喱状。
4）吉利丁粉不像吉www.czybx.com利丁片一样泡好后可以沥干多余的水分，所以水分需要一次加到适量。
综上，我们不难看出，在配方中使用明胶（吉利丁片/粉）时，需要有三个主要步骤：
① 用水或者其他液体软化明胶。明胶可以吸收其自身重量5倍的水量。
② 软化的明胶放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解。
③ 冷却，等待凝固。
影响吉利丁溶液硬度的因素
1）砂糖
砂糖的量越多吉利丁溶液的硬度越强。
2）酸
吉利丁4%砂糖20%的液体中，分别加入5%，15%的柠檬汁，在口感上，加入5%的柠檬汁的吉利丁液要比加入15%的柠檬汁的硬度要硬。由此可知随着酸度的增加硬度会降低。
3）冷却温度
冷却温度越低吉www.czybx.com利丁凝固速度就会越快，在不提高吉利丁浓度的情况下想让其快速凝固或凝固的更硬时，要降低冷却温度就可以。
4）冷却时间
同样的吉利丁溶液冷却时间越长，吉利丁凝固的就越硬，因此冷却要充分。
5）吉利丁使用量
吉利丁浓度越高凝固的就越快硬度也就越硬。
6）所含水分
吉利丁对奶油的效力要比水的效力强。这是因为他们含有的水分量不同。
另外，还有两种胶质顺带给大家介绍一下：
洋菜又叫琼脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉，同时它也不会很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的点心口感较硬脆。
琼脂在使用前也是需要浸泡的，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
果冻粉来源于植物的粉末状凝结剂，可溶于80℃以上的热水，家庭制作果冻及糕点装饰的重要原料。
吉利丁和琼脂的不同：
① 凝固点不同。
琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁的甜品里，搅拌温度较低；如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。
② 口感不同。
琼脂的口感远没有吉利丁Q弹、柔软。如果羊羹使用吉利丁，那么口感就会失去润孀，如果慕斯使用琼脂，那么就完全失去了嫩滑的口感。
吉利丁能做什么
现在会处理吉利丁了吧~
每次到用的时候都会忘，这次就收藏好
下次直接拿出来就ok啦~
吉利丁片和吉利丁粉都非常好用，你喜欢用哪一种都可以哦~实在是选择困难症的话，那就吉利丁片吧~百钻吉利丁片，牛骨提取，清透无异味，夏日制作布丁、果冻、慕斯蛋糕必备哦~618正值聚划算，吉利丁片也有套餐特惠价哦~~~长按复制淘口令，打开手机淘宝/天猫即可查看。
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文 | Angel
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