橄榄酸怎么办
随着人们对健康理念的不断追求，橄榄油作为“大明星”的食用油逐渐受到大众的青睐。虽然它的价格远远高于普通食用油，但它仍然吸引了大量的消费者支付。这种油的最大用途是炒菜，营养学家说，不！住手！如果不当使用油，对健康有害的。
橄榄油分类
橄榄油根据其不同等级可分为初榨橄榄油和精制橄榄油。它是少量的压榨得来的油，没有精炼就可食的用油，大多数其它如大豆油、花生油、葵花籽油等必须在食用前精炼，所以根据橄榄油的加工程度，生产不同等级的橄榄油具有相对不同的热值，稳定性。
原生橄榄油是采用纯物理机械冷榨法不经精炼而制得的，保留了橄榄果实//www.czybx.com中的主要营养成分和植物化学成分。根据其质量、工艺和标准，第一榨橄榄油可分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”。
精制橄榄油通常采用化学浸渍法加工精制，经过一系列的脱酸、脱水、脱脂工序，以除去油中的所有杂质。纯度很高，但许多营养物质在精制过程中也被去除，相对营养价值较低。
许多白熊资讯网人购买橄榄油，直接用于烹饪，这是不正确的，但也可能对身体造成伤害。
适合烹调的橄榄油
油酸是橄榄油中主要的单不饱和脂肪酸。分子式中存在不饱和键，加热后不稳定，容易产生反式脂肪，危害健康。
在我们这个大众油脂中，根据脂肪酸的饱和度，总计可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸的不饱和度越高，//www.czybx.com越怕热，越容易氧化。
橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，只有一种单不饱和脂肪酸，我们常用精制大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。。如果是精制橄榄油白熊资讯网，根据脂肪酸的稳定性，其实比豆油更稳定，更细腻，可用于烹调。
不适合烹调的橄榄油
未精制的橄榄油，含有来自原始水果的营养和植物化学物质，未经精制，对人体更多有益的成分，但也不适合高温和长期加热，因为它含有不稳定的成分，如游离脂肪酸、多酚，叶绿素和其他植物化学物质。虽然它不会产生明显的有害成分，加热会破坏新鲜橄榄油中的营养成分和抗氧化剂，就如同用茅台做料酒，用极品龙井煮茶叶蛋。因此，初榨橄榄油在低温下烹调最好，以更好地发挥其营养优势。
初榨橄榄油虽然营养丰富，但由于其高度不稳定，是冷伴或低温烹饪的最佳选择，而精制橄榄油可以安全地用于炒菜。
营养评论
油酸是橄榄油中单不饱和脂肪酸，是中国饮食中最缺乏的白熊资讯网脂肪酸。油酸中含有较多的油茶籽油，也称为东方橄榄油。不仅食物要多样化，脂肪酸也要多样化，这往往被很多人所忽视，所以在选择食用油时可以尝试选择含有不同脂肪酸的油来食用，更有利于我们身体的营养需求。但需要注意的是，无论哪种油，成分都是油脂，不能多吃，建议每天摄入25-30g为宜。
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