面包店生意不好怎么办
做烘焙店一定会遇到这样的情况：
“每天打烊的时候，还有很多香喷喷的面包没有卖掉，这时就出现了一个历史性的选择。真的都要丢掉吗？好浪费呀！”
卖剩下的面包何去何从，这是烘焙从业者很难绕开的一个问题。即使现在很多种类的面包保质期可以存放两三天，客人也只会选择当天的。
特别是很多面包店都强调售卖的是每天新鲜烘烤的产品，这就导致不是当天出炉的就更加无人问津，这样的情况发展下来，店铺一定会产生卖不完的面包。
部分店铺是大型的连锁面包店，当天没卖完的不管是因为过期，或者只是因为过量造成的剩余，为了防止被不法分子捡走二次加工流入市场，都是直接撕碎销毁后扔到垃圾桶里。
虽然保护了品牌口碑，但这样粗暴的做法造成的食品浪费是十分巨大的。毕竟我们的垃圾分类处理并不完善，很多地方的厨余就和普通垃圾一样直接被扔掉。
要怎样做能减少损失呢？
如何处理每天销售不完的面包呢？
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01.
每天闭店前1-2小时内打折
不少商家的做法就是在傍晚某个时间段开始进行打折促销活动，以低价来刺激客人消费；或者是进行捆绑销售，将快到保质期的面包选几款装在一起；或者是将个别新鲜的热门款和剩下款打包出售。
这不失为一个好办法，但长此以往，白天来买面包的客人就会减少，大家都会想熬到晚上优惠的时候再来，反而容易造成商家的浪费和亏损。
如果你当天的面包实在是有剩余，打折手段是可以吸引一些顾客的。
但可以不用像日本那样，所有的面包都打折，只打一部分的面包，比如人气的面包，无论剩余与否都坚持不打折。
顾客的购买习惯其实一部分也跟你有关系，让他知道我家这款面包无论什么时候都买都是这个价，想买必须正价。
成本比较高的面包可以打折卖，那些成本比较低的，而且比较好卖的只是偶尔会剩下来的，就不建议打折销售了。
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02.
额外赠送
如果你实在不想以打折这种形式去吸引顾客，那可以进行产品赠送。
比如有一个客人在你这购买面包之后，可以赠送他一个面包，这里的赠送可不是捆绑销售（指定买A送B的营销模式），而是告诉他我家这个口味的面包也还不错，你可以尝一尝如果感觉好吃可以下次来购买。
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03.
给员工福利
有的店铺选择将这些面包送给员工，可以在下班的时候让店员们吃掉，想着这样既可以杜绝浪费也www.czybx.com能算是给员工们福利。
但店长们是否想过，这样做以后，有些员工会不会更加不卖力推销呢，反正卖不完下班还能当做夜宵，卖出去了反而没有便宜可占了。
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04.
二次加工
提一个小小的建议，像吐司无论什么时候都不建议打折。实在当天销售不完，确保品质不受影响，可以将部分产品二次加工，例如法棍做成奶香片、蒜香片等。
而且吐司、贝果、可颂等面包第二天都可以简单组装一下，做为三明治。
↓关于二次加工地的往期推送：↓
快来回忆回忆
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05.
做试吃面包
还可以试试多送几样把剩下的面包制作成试吃包（量要足）赠送到店的顾客。
店员告诉他们：这是什么面包、哪个是低油低糖适合老人小孩子、哪个是全麦谷物适合减肥人士。店铺销售员做好这些小细节，这样整体的消费体验就完全的不一样了，还会给顾客感觉就是你的店非常大气，这可比买一赠一的消费模式好的多。
剩下的产品也可以制作成试吃包，赠送给过路的行人。在你店门口行走的行人都是你潜在的消费群，用剩下的东西给自己打广告没有比这个更划算的买卖了吧？！
赠送的形式要是做对，也会事半功倍的，比如你赠送给每一个客人都要告诉他们这是我们店制作的面包，使用什么什么食材，口味还不错，你可以试吃一下，感觉好吃下次可以来等等。
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01.
盲盒/福袋
在盲盒经济盛行的今天，面包也可以作为盲盒/福袋打包出售。每天打烊前预估销售数量，将有可能卖不掉的面包打包为盲盒/福袋。
这种销售方式非常合适社区消费群体，既可以消耗日常多做出的面包，同时，也增加了面包销售的趣味性，很符合现代年轻人的喜好。
社区面包店最重要的营销方式就是与顾客产生连接，盲盒/福袋面包可以很好的增加销售的互动和话题性，让顾客能够持续获得新鲜、性价比高的面包。
等到顾客形成了习www.czybx.com惯，只要一到时间，都会想着到店里看看，不知道今天的盲盒/福袋又是什么呢？
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06.
做公益活动
做公益活动
可以将保质期长一点的产品送至需要的公益机构（流浪者之家、孤儿院……）
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07.
喂养动物
有些养动物人士会来要，也可以给他们喂食用。
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最后
以上方式仅限于没有过期变质的面包，若是面包真的是已经超过了保质期，那么一定要慎重处理，建议扔掉，甚至可以当着客人的面进行销毁处理，让客人们了解，我们供应的都是放心的面包，绝对不会为了心白熊资讯网疼成本以次充好。
但是说来说去，如何科学地规划面包生产，才是重中之重。每日估算合理的产量，减少食物浪费。
开面包店生产经营数据不能少，很多面包店追求面包供应种类多，就更需要做好生产经营数据统计，看看哪些面包更受客人喜爱、哪些卖的不是很好，总是会剩下很多。
这样在制作产品时可以参考这些数据，人气款招牌款量可以足一些、较为普通的可以酌情减少；面包的种类也不要一成不变，适当的淘www.czybx.com汰一些较冷门的产品，每个月可以研发几款新品，这样对客人来说也有新鲜感。
编辑 | 麦穗
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