用水洗过的鸡蛋怎么办
鸡蛋可以说是生活中最百搭的食物之一了，家家户户的日常三餐都免不了吃它。
但我们也偶尔能看到这样的事件：
杭州一位年轻妈妈，吃了一盘韭菜炒鸡蛋后中毒身亡……
沈阳的一家三口，因为吃了炒鸡蛋，全家出现呕吐、腹泻、发高烧等中毒反应。
而经过调查，这些鸡蛋中毒事件都有一个共同点：鸡蛋在买来后进行了清洗并存放了较久时间。
从www.czybx.com市场买回来的鸡蛋表面常常带有灰尘、鸡粪、羽毛等污物。很多人认为这些污物中可能含有沙门菌，担心它们使鸡蛋变质，且为了避免污染冰箱，往往将暂时不食用的鸡蛋清洗后再存放。这么做是否正确呢?
现在市场上供应的鸡蛋可分为散装鸡蛋和SToaTsDQO包装鸡蛋。包装鸡蛋通常经过清洁、杀菌、涂膜、包装等处理，既减少了沙门菌污染的可能性，又大大增强了鸡白熊资讯网蛋抵御细菌的能力。散装鸡蛋虽然没有经过清洁和涂膜处理，但其表面覆盖着一层无色、透明的天然膜，被称为“壳外膜”，由一种胶质性的可溶性蛋白组成，厚度仅为0.005 ~ 0.01毫米。壳外膜具有封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止鸡蛋因空气、细菌进入而变质，又能防止蛋内水分//www.czybx.com蒸发。
无论是人工涂抹的保护膜还是鸡蛋天然的壳外膜，在清洗后都会受到破坏，反而容易使鸡蛋品质下降。
因此，需储存的鸡蛋不必冲洗，仅在烹饪时将其洗干净即可。
小贴士：
清洗鸡蛋时，水流不宜过大，以免溅起的水花污染附近食物，引起交叉感染
小贴士：
清洗鸡蛋时，水流不宜过大，以免溅起的水花污染附近食物，引起交叉感染
那么买来鸡蛋究竟如何存放呢？
→ 勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
→忌冲洗，不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。此外，鸡蛋放入冰箱储存前都不需要水洗，以免洗去保护层，应用保鲜袋装好后再放入冰箱，这样既不会污染冰箱里其它食物，又可以保证鸡蛋的新鲜。
→ 不要取出后又放回
取出后的蛋放置一段时间后表面会附着空气中蒸气凝成的小水滴，杂菌也会因此附着。此时，蛋壳表面的水溶性保护膜完整性已经被破坏，和冲洗过是一样的道理。若再继续储存，细菌容易侵入，使其变质。
→ 别横放
放置鸡蛋的时候也是有讲究的：大头朝上，小头朝下竖起来放。
这是因为，蛋白能有效固定蛋黄位置，但随着时间变久，蛋白会在蛋白酶作用下逐渐变稀，密度较小的蛋黄便会上浮而贴住蛋壳，形成“靠黄蛋”或“贴壳蛋”，使鸡蛋更容易变质。
而鸡蛋的大头处有一个气室，大头白熊资讯网朝上时，即使蛋白边稀、蛋黄上浮，也能起到保护作用。
→ 注意存放期限
最后，教大家两招判断鸡蛋新不新鲜
① 磕开一个鸡蛋，看蛋黄是否马上就散开了，散开边缘越大，说明鸡蛋越不新鲜。
蛋黄和蛋白之间有一层薄薄的蛋黄膜，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，这时候蛋白和蛋黄就会相融
② 煮一个鸡蛋，从鸡蛋大头的方向剥壳，凹下去的地方越大，鸡蛋就越不新鲜。
凹下去的地方即鸡蛋“气室”。蛋内的水分会随着时间不断蒸发，“气室”也会越来越大。刚生下来的鸡蛋“气 室“最高也不过3毫米。
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