熬药的砂锅糊了怎么办
许多人喜欢自己煎熬中草药，虽然许多医院都提供了代煎服务，很方便（）
但时常会发生“糊锅”的问题，咋办呢？
“糊锅”，顾名思义就是指药锅底部的药液变成糊浆状态，通常是因为方剂内有些药材含有树脂类、黏液质、淀粉等成分，而这些药材未用布包包扎，直接散布于煎锅内，经由高温煎煮，不及时搅拌或加水量过少所造成的。
那么，有什么小妙招可以减少“糊锅”？中草药到底怎么煎更好？“健康杭州”特别邀请杭州市一医院中药房主任马月光来讲讲煎药的学问。
马主任建议，中药煎药器具最好选用砂锅，因为砂锅的材质稳定，不会与药物成分发生化学反应；并且传热均匀缓和，这也是砂锅自古沿用至今的原因之一。
此外，也可选用搪瓷锅、不锈钢锅和玻璃器皿。但是，不宜选用铝质器皿，忌用铜、铁、锡等由金属制成的器皿。这是因为铜、铁、锡等金属元素本身具有各自的功效与适应范围，用之往往与病情不符；另外，这些由金属制成的器皿表面常覆盖有一层该金属的氧化物，这些氧化物极易与药液中的药物发生化学反应，轻则降低原有药效，重则产生有害物质而对人体造成损害。
例如，使用铁锅煎煮中药，铁易与大黄、何首乌、地榆、五倍子等药材中所含的鞣质成分发生化学反应，形成一种不溶于水的“鞣酸铁”或其他有害成分，使中药汤剂变黑变绿，药味变涩变腥。另外，药材中所含的大多数生物碱，需与鞣质或有机酸结合生成盐才能溶于水。铁、铜等金属离子若与中药中所含的鞣质等成分发生化学反应，势必会造成含量减少，从而影响生物碱的利用，降低药物的疗效。
中药汤剂熬糊后，加点水重新煮服可以吗？马主任说不行，应立即倒掉，洗净药锅，重新换药加水煎煮。
这是因为，药物的炮制品与生品的性味功能不同，临床应用也不同，有时须用生品，有时须用炒制品，有时须用炒炭品。如果将药熬糊，就相当于把药物都进行了炒制或炒炭，从而减低或改变了药物的性能，不但不能发挥应有的疗效，反而会损害人体。
避免药液煎糊有以下几个方法：
①选择传热均匀的煎药砂锅。砂锅可防止锅底温度过高，而其他部位温度较低。
②清洁锅底。煎药前要彻底清除锅底的油垢，预防煎煮时其他不洁物质粘附。
③煎法要正确。如秫米、葶苈子、车前子等含有黏//www.czybx.com液质、树脂类等物白熊资讯网质，如与其他药材同煎易糊化，因此须事先用布包包煎。
④煎药时必白熊资讯网须加盖，保证药液温度。
此外，煎药时需注入足够的水白熊资讯网量，适时搅拌、翻动，发现JoUBMlPrRU水分缺乏时，可酌量添加续煎。
来源：杭州市一医院
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