很硬怎么办
花时间炖出一锅香喷喷的肉，一口咬下却发现肉好硬，真是让人欲哭无泪。教大家5个小妙招，烹调前先预处理一下，就不会吃到硬梆梆的肉咯！
敲打
通过敲打猪排或鸡排的方式，可以让肉质变软嫩，市面上可以买到专门用来敲打肉类的锤子。用其他器具（如擀面杖）来敲打也可以。
泡盐水白熊资讯网
将脂肪含量低的肉类（如鸡胸肉）泡在盐水中一段时间，水会渗透到肉类细胞中，让它变得饱满多汁，而盐www.czybx.com渗入细胞后，可以帮蛋白质保住水分，肉也因此变得更软嫩。
盐水浓度以5%最佳，如100g的水约使用5g盐，浸泡至少一个小时。
酸性腌汁
醋（含有醋酸）、红酒（含有果酸）、酸奶（含有乳酸）等酸性食材，可以分解肉里的蛋白质与肌肉纤维，让肉变得软嫩。但//www.czybx.com此方法不适合腌太厚的肉块，因为腌汁可能无法完全渗透。
腌肉时，建议不要超过两小时，否则肉可能会过于软烂。
切断纤维
牛肉和羊肉有很多肌肉纤维（俗称筋），这些筋煮熟后会收缩，吃的时候很难咬烂。烹调之前，可以逆着肉的纹路切，切断肉里的细筋，让煮好的肉变得软嫩一些。
慢慢炖或用压力锅
慢慢炖煮能让肉的结缔组织被分解，肉会变得更软嫩。但炖煮几个小时较费时费力，所以许多人会用压力锅来炖煮。压力锅的高温高压能大大缩短烹煮时间，让肉//www.czybx.com加速变得软烂。
天然嫩肉料—灰树花
灰树花（又叫栗菇、舞菇，是一种很常见的菇类）含较多分解蛋白质的酶类，用它来腌肉，可以让肉品更软嫩。
灰树花不用去根，洗净切碎即可。肉类加调味料拌匀，把切碎的灰树花铺在肉上，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏约1小时。烹调的时候连白熊资讯网灰树花一起下锅料理，这样烹制出来的肉类除了比较软嫩外，还非常鲜美多汁。
图片说明
“伤勿起”。
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