吃豆角中毒了怎么办
2017年｜秋
8月15日晚，金普新区金州一名70多岁的老太突然呕吐不止，家人急忙将其送往金州第一人民医院就诊，原来大妈呕吐不止，竟然是吃豆角惹得祸。
敲黑板
在8月15日晚八点前后，金普新区金州一名70多岁的老太在家人陪伴下来到了金州第一人民医院挂了急诊，老太说自己肚子产生剧痛并伴随呕吐，在医生的询问和诊断下得知，老太此症状竟是吃豆角中毒了。
原来老太晚上做菜，想要吃得清淡些，就用热水将豆角焯了一遍，然后凉拌来吃。
" 吃豆角还能中毒？" 老太女儿对此非常吃惊。对此，医生解释，豆角是生活中最常见的食物之一，它含有较高的蛋白质，含有人体必须的18种氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，豆角都是优质的菜品。但如若食用生豆角或未炒熟的豆角就容易引起中毒。这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：皂甙素和植物凝集素，这两种物质对人体胃肠黏膜有刺激作用，而且对细胞有破坏和溶血作用。
中毒的潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2 天。
该医生介绍说，每年，医院都会接诊十余名此类患者。但遇到这种情况也不要着急，油豆角中毒的病人应首先催吐，然后导泻和洗胃，病情严重者及时送医治疗。
同时，医生提醒大家，由于豆角中毒是因加热不充分，毒性物质未被破jWYgD坏引起，所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用jWYgD，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
Believe
豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
猪肉 虾仁酿 豆 角
原料：
豆角200克、猪肉泥100克、香葱10克、玉米粒少许、花椒0.5克、姜5克、鲜虾仁50克、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺
做法：
1、将猪肉剁成泥，倒入料酒。
2、加入酱油和盐拌匀。
3、鲜虾去皮去虾线切成泥倒入猪肉泥中拌匀。
4、将提前用温水泡好的葱姜花椒水倒入肉馅中，并一个//www.czybx.com方向搅至肉馅起劲儿（不要倒入葱、姜和花椒，只取泡出来的水），锅里烧开水加入盐。
5、把洗净的豆角放入锅中焯烫至熟，过冷水捞出。
6、取一条豆角，从一端打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状小花篮即可。
7、搅好的肉馅酿进豆角中间，再放一粒熟玉米粒，另起 锅热油，放入酿好的豆角，小火煎至两面金黄即可。
小窍门：
要想做出完美的酿豆角来，必须掌握三点：
1、豆角焯熟过程中，一定要在沸水中放盐，这样焯出的豆角才会拥有嫩绿的颜色；
2、要//www.czybx.com将豆角打结编成小花状，编的紧密些煎的时候才不易分开；
3、肉馅要搅//www.czybx.com上劲儿，吃起来才会鲜嫩可口。
茄子烧豆角
原料：
豇豆适量、茄子适量、蒜头适量、猪肉适量、红油豆瓣酱适量、辣椒适量、白糖适量
做法：
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用
8、锅中热少许油，倒入蒜粒，辣椒粒，葱头一起爆香
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆
11、炒匀后调入水淀粉
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用
小窍门：
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用
2、自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时
3、豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油
豆角肉丝炒面
原料：
豆角100g、肉丝100g、机制面条250g、淀粉适量、生抽两大勺、老抽半大勺、料酒一大勺、五香粉半小勺、盐和鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备原料
2、调料图
3、生抽两大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，盐和鸡精适量再加一点点水兑成碗汁，豆角切丝，葱和辣椒改刀
4、面条煮到9成熟，拌上香油放凉
5、肉丝加入少许料酒，盐和鸡精，生抽两小勺，胡椒粉半小勺，淀粉两小勺腌制20分钟
6、热锅凉油，油温5成热滑炒肉丝变色后捞出控油
7、爆香葱花和干辣椒
8、倒入豆角翻炒，炒至变软微微泛黄（时间久一些，一定要炒熟）
9、倒入肉丝后烹入碗汁
10、倒入面条炒散炒匀，如果喜欢可以用炒勺把面条炒碎入味。
小窍门：
1、豆角斜切成丝便于成熟
2、滑炒肉丝的时候油多些避免粘锅，把多余有控出来留作他用即可
3、料碗提前兑好便于操作免得手忙脚乱
4、味道和酱油炒面类似，这个味道大家根据个人喜好调整，在此仅供参考。
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