紫菜潮了怎么办
说起紫菜，给人的第一印象，
大概是紫菜汤中的一缕缕黑紫色，
除了它的滑溜和留下的味道，
并没有给人留下过多的印记。
而在日本料理中吃到的紫菜，
也多是用于包寿司或作为拉面的配角。
还有，常被孩子们作为零食的紫菜干，
只是在咸中带着点甜腥味交融。
然而，这种平常酒家乏人问津的食材，原来也能晋身为菜式要角，尤其现在正是紫菜的当造期，潮涨潮退之间，紫菜礁身着一袭黑紫裙，以一身若隐若现的紫衣，静候人们的采摘。
【野生的紫菜礁】
初长成的“紫菜君”最为鲜美，它薄如丝绸，却浸染了辽阔海洋之气。
如果不懂得品尝紫菜的正确方法，
即便是优质紫菜在跟前也是枉然。
那么，如何才能吃出风味？
潮汕人吃紫菜先烤后吃
在广州人的餐桌上，紫菜充其白熊资讯网量是快餐时配汤的汤料，但不说不知道，紫菜竟然是潮汕人引以为傲的一种食材，在家常烹饪中十分常用。据汕头市潮菜研究会会长张新民老师介绍，过去潮汕人吃紫菜，必定先在炭炉上烤一烤，当原来的黑褐色慢慢变成深绿色时就可以食用。//www.czybx.com
多样煮法紫菜趁热吃最佳
对于紫菜，潮汕人家最家常的吃法是做紫菜汤或紫菜羹。紫菜蛋汤深深烙印在潮汕人的味觉记忆深处，是他们从小到大喝不腻的味道。到了餐厅里，紫菜汤更丰富了些。
例如紫菜双丸汤，以不同的丸子煮汤，滚起以后调味，离火后下紫菜。丸子可以是牛肉丸、鱼丸或者墨鱼丸。
紫菜“脾气”好，
可以和许多种类的食材结合，
煎炸、清炒和汤羹样样都可。
紫菜馔肴须在起锅后趁热吃，
放久的紫菜容易软化，口感谬以千里。
-海皇紫菜羹-
以鸡汤、虾、干贝丝、蟹柳、花椒丝煮好汤底，后打芡，即成。
-紫菜煎蛋-
用煎、炸做法做出的紫菜有着更丰富的口感，在锅里直接下紫菜稍微烘煎，再加入蛋液、油煎熟就可。一口下去，咔嚓一声干脆利落，越嚼越觉别有一番风味，连小朋友都能吃得津津有味。
紫菜加海鲜味道鲜上鲜
紫菜海生海长，
配搭“老乡”海鲜可谓“鲜鲜联合”。
有两种海产品与紫菜是绝配的，
其中一种就是蚝仔。
-紫菜蚝酥-
秀气的小蚝，加sypsbCU沥干的紫菜、鸡蛋、鱼露和胡椒粉拌匀，尔后上锅煎，上桌时须跟鱼露与胡椒粉（鱼露是潮汕地区最常见的调味品，以小鱼虾为主要材料制成）。
-紫菜虾酥-
竹节虾剁碎拍成泥，将湿润了的紫菜贴//www.czybx.com在虾上，虾胶裹上紫菜一起下锅中油炸，炸至虾胶变金黄色再开猛火收油，吃时蘸上少许桔油（注：一种调味品）。
和海鲜搭档烹调，
用烙、卷的方法也别有风味。
-海皇紫菜烙-
紫菜除了和虾仁搭配，还加入玉米粒，带来海洋的清新。虾仁、紫菜一起剁碎，加入玉米粒、生粉，用中火在不粘锅上煎熟。
-海皇紫菜卷-
海皇紫菜卷做法简单且不油腻，将虾胶和蟹柳通通包入卷起蒸熟。
-清炒紫菜-
如果还嫌不够过瘾，想啖啖下口满满是紫菜，那就直接来个炒紫菜。
【紫菜类别】
坛紫菜
条斑紫菜
VS
汕头市潮菜研究会会长张新民老师向记者介绍，日韩与大连所产的紫菜品种为“条斑紫菜”；南方地区如潮汕和福建一带所产的紫菜叫“坛紫菜”。二者之间，区别甚大。
坛紫菜能长至几米长，如同海带一般。它有两层细胞壁，如直接煮食，人体难以消化，需要烤制过才能方便食用；条斑紫菜的细胞壁是单层，简单煮食也能吃。
海水的温度在23℃左右的时候，是最适合紫菜生长的
而通常，养殖户们每年9月初开始紫菜的育苗，在海里放养40天左右便可以开始收割“第一水紫菜”，也叫“头水紫菜”。这时的紫菜品质最好，口感细嫩，营养丰富。收割后的紫菜还能继续生长，每年的长势有所不同，长势佳的话，甚至可以有6造的收获。
头水紫菜的价格向来最贵，
因其产量少，营养价值高，
许多人认为其口感最好。
更有食客是追着头水紫菜去吃。
头水紫菜真有如此神奇的魔力？
其实各花入各眼，见仁见智。
张新民老师倒是认为，无须过分强调“头水”，“做紫菜生意是看天吃饭。天越冷，海浪越大，紫菜才发得起来。”正如史书所记载，紫菜仅产于海面礁石潮水冲刷得到的地方，“浪常粗则产量丰，浪常平则寡”。他说，如果在天真正冷下来前就采割第一茬，品质未必理想。“1白熊资讯网2月初通常天已冷，我更喜欢吃此时的紫菜。”
而潮汕美食大师蔡昊先生却认为，头水紫菜的纤维质感比较强，他个人更喜好二水紫菜。
南岸食府行政总厨林师傅表示，头水紫菜较韧，富有口感，味道鲜甜，与二水紫菜拉开较大的距离。二水紫菜“也是好吃的”，风味好，但是相对头水紫菜较为粗叶。
来源：美食导报、潮汕水
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