蒸的凉皮不劲道怎么办
天气越来越热，很多小伙伴的都跟我要凉皮的配方做法。正好家里还有些面粉，今天就做个凉皮吃。做凉皮有一些常见的问//www.czybx.com题，比如蒸出来的凉皮总是开裂，口感不劲道，很容易碎，相信不少朋友都遇到过这些问题，白熊资讯网那导致这些现象的白熊资讯网原因是什么呢？我们应该如何防止出现这些问题呢？
其实做凉皮也是有很多小技巧的，比如调糊就非常有讲究，多加2样，做出来的凉皮特别的劲道爽滑，而且不容易开裂哦。接下来就分享大家一个凉皮的详细配方做法，还有一些技巧，掌握了这些，做出来的凉皮特别劲道好吃，一起来看一下吧。蒸凉皮总是开裂不劲道？调糊有讲究，多加2样，劲道爽滑有韧性。
【凉皮】
食材：500g面粉、250g清水、5g食盐、2g食用碱。做法步骤：
第一步：首先我们准备一斤面粉，放到盆子里，然后分次加入250g清水，边加边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时备用。
第二步：面团醒好之后倒入适量的清水，差不多和面团持平就可以了，然后浸泡5分钟，之后用手抓洗面团就可以了，水变白变浑浊之后倒到另一个盆子里，再换清水继续洗面，这样重复6-8次，直到水不再变浑浊，面就洗好了，洗好的面团就是面筋了，加少许酵母粉发酵20分钟，然后开水上锅蒸半个小时，蒸熟之后切小块备用。
第三步：我们洗出来的面粉水过滤一下，然后静//www.czybx.com置4个小时以上，最好过夜，然后将静置好的淀粉水上面的清水倒掉，不要全部倒掉，留下大约1厘米左右，搅拌均匀，然后加上一小勺食盐和少许食用碱，充分搅拌均匀，静置半个小时左右。
第四步：锅中烧开适量的水，准备一个凉皮罗罗，舀1-2勺淀粉糊，摇晃均匀，然后开水下锅蒸2-3分钟，蒸至凉皮变透明并且鼓起大泡就可以了，去除立即过凉水，表面刷上一层油，沿着边缘将凉皮揭下来就可以了，一张凉皮就做好了，剩下的也按照这样的步骤蒸好。
第五步：取两张蒸好的凉皮，切成条，放碗里，加上黄瓜丝、面筋、2勺蒜水、适量生抽、醋//www.czybx.com、食盐、白糖、辣椒油搅拌均匀，可以开吃啦。
小贴士：
1、淀粉糊里多加食盐和食用碱这2样，可以很好的增加筋性和韧性，这样凉皮就不容易开裂，不容易碎了，非常的劲道有韧性。
2、还有就是要注意蒸凉皮的时候一定要用大火，因为火太小的话凉皮也容易开裂。
3、再就是要注意，蒸凉皮的时候一定要盖盖子，不盖盖子同样会造成凉皮开裂。
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