泡菜起白膜怎么办
小编喜欢吃酸萝卜老鸭汤，然而家里的泡菜坛子总是起白。为此小编可是花费了不少心思。上网搜罗各种资料、请教各种前辈，终于收获一二。
导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌（酵母菌）在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。
如何防止酵母菌生长
1、泡菜坛处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。
2、香料的处理：香料必须清洗干净沥干水分，洗去灰尘和杂质，才能避免酵母菌的生长。
3、泡菜水注意事项：建议两点，若是用生水得用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸白熊资讯网了放凉才行。
4、盐的抉择：最好是用专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。如//www.czybx.com果买不到的话，井盐代替也行，再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐，因为含有的镁、铁元素过高，容易与泡菜的鞣质产生白熊资讯网反应，造成变质生花不说，还会使泡菜颜色发黑，以及口感变得软烂。
5、密封性的重要性：道理非常简单，就不用详说，目的是防止空气的进入，不让酵母菌存活。
6、温度的控制：泡菜坛要放在避免阳光直射，且通风、阴凉的地方，说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉！
7、取泡菜的手法：取泡菜时不能用手直接去拿。
泡菜坛子起白后的补救方法
如果泡菜已经起白了，该怎么呢？是不是得全部倒掉。我的建议是看具体情况，如果严重生花了，且能明显闻到变质的气味，没办法，只能不要了。若是生花了却没变质，还是可以救活的，方法有3种。
甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇净，接着用红皮脆杆甘蔗，洗净沥干水分，对半切开放入即可。此招见效快，不影响泡菜味道。
白酒法：同样需要先把白花去除，再倒入高度数的白酒，大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌，其次是促进发酵，增加泡菜的风味，变酸和变清香。
竹笋法fRHSYtqE：前期处理同上，放入竹笋能让泡菜180天不再生花，缺点是泡菜的味道稍微泛苦。
以上，自行选择。
其实作为小编这种懒惰美食爱好者更多的选择是到超市买一包现成的酸萝卜老鸭汤底料，皮糯肉嫩，汤鲜味美，酸香可口！
ps：熬汤时可根据个人喜好适量加入红枣、枸杞、药膳等食材，即成滋补老鸭汤！
根据个人喜好适量加入山珍菌菇同炖，即成山珍老鸭汤！
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