牛肉炖出来很硬怎么办
炖牛肉也是看部位的，我们最常吃的炖牛肉一般用的部位是牛腩，肥瘦都有，有肥肉的缘故自然就不白熊资讯网会柴不会硬；但是//www.czybx.com如果您找www.czybx.com一个牛里脊来炖，那么肯定是柴的，因为里脊几乎都是瘦肉，煮炖过程中也会让水分流失，肉质便会发硬。
其实还有些阿姨问到我为什么有的牛肉炖了一个多小时甚至两个多小时还是特别硬，那问题可能就是出在牛肉上了，也许您买了一块儿“老牛肉”。不同的牛，肉质也会不同：公牛肉很硬实，粗糙，横切来上一刀，会发现切面呈颗粒状；但是阉割的牛肉虽然结实，但是却柔细、油润，切面呈细颗粒状、大理石纹理（大理石纹理其实代表了肉里含有的油脂比较多，肉做出//www.czybx.com来会比较软）；母牛肉不很结实，切面呈细粒状。而且老牛肉会比仔牛肉结实很多。看到这里也许您自白熊资讯网己就明白了，如果真是一不小心买到了一块“老的公牛肉”，那么如果想炖到软，还真是要费上一番“火力”啊！
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