烤盘小了怎么办
都是疫情闹的，有个朋友说好几个月没有开工，刚准备开工时，发现烤盘全绣了，问我怎么办。
烤盘是烘焙师必备的器具，在生产成本中占一定的比率。烤盘绣了，比较闹心，价格不菲，如果废品处理了，也很可惜，应该还是有些补救措施的。正确选择和保养烤盘，也是烘焙工作者必备的技能。
一、除锈
估计这位朋友用的是一般都是铁质的烤盘，很容易生锈，可以用以下方法来快速去除铁锈。
1、酸醋法；醋可以去除铁锈。先把烤盘烤热，然后用抹布，沾些醋直接擦拭铁锈部位就可以了。一般的铁锈都会马上掉下来。
2、淘米水；淘米水的去污功效是很强的。先用较浓的淘米水浸泡2-3个小时左右。烧开淘米水，在烧的过程中用铁抹布，一点一点的蹭。蹭完锅之后，等淘米水开。淘米水开了，晾凉，倒掉。清水冲洗干净即可。
3、钢丝球；钢丝球一般的赃物都可以去除。用钢丝把铁锈慢慢蹭掉，清洗干净。
4、砂纸或者磨刀石；用他们来除锈很快速，彻底。用砂纸或者磨刀石把铁锈磨掉。清水冲洗干净。
二、养盘
所谓的“养盘”就是保养烤盘，主要方式是透过烘烤，使油脂进入盘具的毛细孔，可使锅子的表面不会沾黏食物、更易清洁、防止生锈，并能在烘焙过程减少油脂的用量，帮助使用者吃得更健康。
养盘前可先以温热的水加中性清洁剂，将烤盘彻底洗净。可用植物油或猪油涂抹整个烤盘，烘烤45分钟至一小时。用干净的纸巾或布将锅子擦干，并放置等待冷却。
需注意的是烘烤时间不yeduAw需过久，也不要把表面的油脂清除得过分干净。保留在烤盘表面的油脂，可使烤盘保持不沾黏。上油与烘烤的过程可重复进行三次，以加强保养效果。至于多久要养盘一次，可视烤盘使用的情况而定，如果表面开始沾黏、变色，甚至生锈，就应该重新保养。一般每一个月养盘一次就已足够。
三、了解烤盘分类，正确选择烤盘
为了烘焙健康，选用适合的烤盘，往往可以节省器具成本，并提高生产效率。
1、烤盘的分类
一般常用在烘焙器具的材料有铝、铁、不锈钢、铜等等，而每一种材料都有它的特性。应先从强度、传热和卫生、安全的角度考虑，再从经济、耐用和轻重、效率的方面考虑。
铝合金：目前是常用材料中传热最快的非铁金属。一般人不了解它，以为铝很软，别忘了，飞机也是铝合金做成的。铝的材料，传热快，散热也快，应用在烘焙器具非常适合，它的yeduAw传热达90%。铝的材料比重是2.71，相较铁的7.85，已是轻很多的材料。如果选对强度，加上良好的表面处理，那将会是一个经济又有效率的选择。
钢铁(镀铝板)：因为材料便宜，所以广泛应用在烘焙器具，它的传热是30%左右，比铝慢很多，它容易生锈，所以已被镀铝铁板所取代。镀铝板有钢板的强度, 表面被一层薄膜铝金属包覆,所以不会生锈，在材料应用的趋势上，逐渐取代镀锡板。烘焙业界大量应用在自动化生产线，除了其强度的优点外, 主要也是容易加工和有磁性。
不锈钢：它的材质有一百多种,适合用来制作各种锅具和刀具及厨房器具。但是它不适合应用在烤具上，因为它的传热很慢，约为10%～15%，如果应用在烤盘或是吐司盒，会浪费20%以上的能源和时间。目前几乎已不使用在烤盘的生产。
铜：近年来，铜的身价倍增，导致应用在锅具的成本大增。它的传热也很快，约有80%，是高级锅具的选用材料，但如果应用在烤盘就可能太贵、太重。铜也会有铜锈，也就是铜氧化，如果没有表面处理，它可是有毒性的。
2、在选择烤盘的时候我们最应该关心什么问题呢？
离水性是首要考虑的问题，烤盘用来盛放烘焙产品，不粘烤盘是第一位的。所以，当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好。离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易，反之，将粘烤盘，白熊资讯网破坏蛋糕的美观和完整。
涂层性也是辅助不粘烤盘的重要性能之一，涂层的材质决定了其良好的性能，所以在选择时一定要擦亮眼睛，选择被大众认可并千锤百炼的涂层。
耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性，其优劣的区分就在于耐热程度和时间是否会对其造成影响，这才是至关重要的。
热反射性就是通常所说的传热快慢，这点也是应该考虑的问题，因为传热过慢会造成能源和时间的浪费。
综合考虑性价比，正确选择合适的烤盘来降低成本，提高工作效率
3、烤盘使用养护和日常养护
（1）每一次使用烤盘冷却至室温后，请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物，高于室温时只能使用软抹布进行处理。
（2）器具使用一段时间后，建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清白熊资讯网洗一次。
（3）请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料，从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。
（4）烤盘需冷却后再堆叠储放，储放堆叠时要小心轻放，使用时要上下取放，避免因操作不慎而引起的碰撞摩擦，造成不沾涂层磨损和刮伤。
脱模时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上，通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致，避免非正常损耗。
当清洗不沾涂层的烤盘时，请使用非刺激性的或者中性洗洁剂，不能使用强酸和强碱，不要用高压水冲洗，不可长时间浸泡。
不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层最终失去不沾性，为避免这种情况发生，三能给大家的建议是：
（1）不沾器具的使用温度要低于250℃，高于-30℃更能延长使用寿命；
（2）不沾器具应避免不均匀地受热；
（3）不要将未放置面团的空烤盘通过烘烤炉；
（4）当生产线停机时，不要将烤盘长时间停留在处于加热状态的烤炉内；
（5）不沾器白熊资讯网具请勿长时间使用高温蒸汽蒸煮以及清洁，以免造成不沾层起皮脱落。
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