蒸鱼没有料酒怎么办
要说江南人最爱什么菜，那一定有清蒸鱼的一席之地。江南因为有众多的河流和渔业，被人们称为鱼米之乡，淡水鱼的丰富程度可多达几十种。其中鲈鱼、桂鱼、黄花鱼肉质最为细嫩，价格也比一般的鱼类高出许多。
江南人特别会吃鱼，每家每户都有自己独特的做法。我们家蒸鱼就从来都不放料酒，爸爸说料酒的味道过重，会盖住于鱼肉本来的鲜味。所以我们家每次蒸鱼都会用生姜和大葱铺在上面去腥，然后再放一些鱼油抹在鱼肉上，放进锅里蒸一蒸，出锅再放些蒸鱼油就会非常的入味鲜嫩，而且没有腥气。每次放了这三味料蒸好的鱼，端上桌家人三两下就给吃光了。
买鱼我ZncPH们家喜欢买鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩刺又少，含有丰富的蛋白质和矿物质。鲈鱼和桂鱼非常类似，但是价格上鲈鱼更具有优势，它比桂鱼要ZncPH便宜十多块钱，所以我家隔三差五会买些鲈鱼回来清蒸。下面教大家蒸鲈鱼的做法。
这鱼我家ZncPH隔三差五做，锅里一蒸十分钟出锅，鲜嫩无比，比桂鱼便宜。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼一条，老姜2片，大葱ZncPH一段，蒸鱼油两勺，红辣椒一根。
1、将买来的鲈鱼清洗干净，尤其是鱼壁内的黑膜和鱼嘴里的鱼鳃一定要清除干净，还有血渍也要放在流水下冲洗干净。洗好的鲈鱼在鱼背划上几刀，鱼背的侧面也划一刀，这样蒸的时候能够入味。
2、处理好的鱼倒入一勺鱼油涂抹均匀，老姜和大葱切碎，先取一半码在鱼肉上。锅中倒适量水，烧开后将鱼放在蒸锅中保持中火蒸十分钟后关火。
3、蒸好的鱼趁热盛出，将红辣椒和剩下的老姜和大葱在鱼肉上，再淋半勺鱼油，锅中倒一勺玉米油烧热淋在老姜和大葱上就可以了。
刚出锅冒热气的鱼肉，夹上一筷子放入嘴中，味道鲜嫩无比，我们家隔三差五就要做一盘，好吃营养补充蛋白质，喜欢的朋友快试一试吧。
1、新鲜的鲈鱼腥味不多不需要用到料酒，处理干净后放上葱姜和鱼油就足够了，另外还需注意火候不可太大，大火会把鱼蒸老的。
2、蒸鱼油也有去腥的作用，且味道没有料酒那www.czybx.com么冲，所以，我们常用蒸鱼油直接替换掉料酒，每次蒸出来没一点腥味，家人都很爱吃哦。
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