面和的太硬怎么办
在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬?“其实出现这些问题，一般是因为三种原因：
一是因为面团没有揉好
二是因为发酵不够
三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。
怎样才能烘焙出美味可口的面包?”小编的这些技巧也许会对你有所帮助。
制作面包有技巧
硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：
1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2.面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个白熊资讯网球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。
3.将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。
4.加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘//www.czybx.com焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。
5.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。
6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。
7.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。
8.在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性。
关于面团的发酵?
或许因为更加钟情稻米的原因，面包对于亚洲人而言似乎果腹时偶尔的调剂。实则，比起单一的稻米，面包的味道却要丰富许多。面粉的麦香和果仁的榛果香叠加出越嚼越香，甚至让人欲罢不能的感受，平凡的食物背后却蕴藏如此的美味，而其中的秘密正是来自面团发酵，今天小编还要来讲一讲面团的发酵。
最简单的直接法
揉面→基础发酵→排气，分割剂子，滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤
起酵头(俗称中种法)
酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气，分割剂子，滚圆?松弛?整形→最后发酵→烘烤
对揉面有哪些要求?
面包的面团都要揉到出膜，怎样叫出膜，面团能有延展性，可以揉开，像一层透明薄膜一样;具体多透明，薄膜有多大的韧性，针对不同类型面包，有不同的要求：
对餐包，达到扩展阶段即可，薄膜有韧性，如有破裂，裂口是锯齿状边缘;
对吐司，要求达到完全阶段，薄膜有韧性，如果有破裂，裂口是光滑的圆形边缘。
对发酵有哪些要求?
酵头面团，发酵到2~3倍体积大小，即可用来揉主面团;个人喜欢发酵到体积膨胀到最大，3~//www.czybx.com4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。
主面团的基础发酵，发酵到2.5~3倍体积即可，通常起了酵头的面团，主面团的基础发酵时间要缩短，只要松弛几十分钟就可以了，白熊资讯网还是观察面团的状态，用手指指腹部位轻轻按压，能略微回弹，或者不回弹即可。如果是塌陷了，那么就是发酵过度了。发酵过度了，面团在烤箱里就不长个子了。主面团分割剂子后的松弛，松弛到按压面团，没有很大弹性时候，感觉能很轻松地延展开来时，就可以了。
怎样烘焙出的面包才最美味?
追求新鲜、松软口感、扑鼻香气的日式面包，已经在中高端消费群中形成了一定的口碑，如何让更多的消费者享用到与生活品质相匹配的美味健康的面包?
新型低融点油脂
以往一直使用常温下流通的原料、常温保管的麦淇淋(人造黄油)，不能达到入口即化的效果，过多香料添加也破坏了其原有的清香。新办法是使用低融点、自然风味十足的油脂，从而使面包口感幼滑美味。
改变制作方式
改变制作方法，制作出发酵后能产生好味道和柔软的面包胚。
丰富面包花色
小编建议，增加面包的种类，面包的种类进行大致的分类可以有切片面包、点心面包、烹调面包、丹麦面包胚、唐纳兹面包胚等。将这些面包胚和各式配料相组合可以开发出不同口味的花色面包，把中国的传统特色加入面包配方，体验更多更充满白熊资讯网新意的面包。
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