鱼汤怎么办

煮鲫鱼汤，直接下锅就错了！很多人少了这一步，难怪鱼汤不白还发腥。作为南方人，我家的餐桌上可以少菜少饭，唯独汤是不能少的，这么多年来总是习惯饭前喝上几口汤暖胃润肠，它营养美味又好吸收，在所有汤品里，我最喜欢喝的就是鲫鱼汤了。

鲫鱼汤富含蛋白质，多吃对身体www.czybx.com是极好的，不过炖鲫鱼汤是要讲究方法的，做鲫鱼汤很多人都会，但在做的过程中总是忽略关键的一步，导致煮出来的鲫鱼汤不白腥味还很重白熊资讯网！现在小编教大家正确的炖鲫鱼汤方法，用这个做鲫鱼汤保证汤汁奶白味道鲜美！

【鲫鱼汤】

【需要准备的食材和配料】：鲫鱼1条，姜1颗，豆腐1块，葱两根，适量的花生油，食用盐。

【步骤】：

1.把鲫鱼处白熊资讯网理干净，很多人买鱼的时候，顺便叫卖鱼的帮处理了，但是卖家也只能草草帮你做一些基本工作，可能鱼腹里的黑膜、腮还有鱼腥线都没帮你去掉，这就需要你自己动手去清理干净了，因为鲫鱼汤对鱼的干净度要求很高，处理不好鱼就会发腥，鱼汤也显得很脏。鱼处理好后用刀在鱼身上浅浅的割几刀，有助于入味，用厨房纸擦干鱼表面的水分，葱打结，姜切片备用。

2.锅烧干水分加入花生油，小火加热到油温七层热的时候，把鲫鱼放进去煎，刚放进去的鱼别急着翻，过早翻鱼会导致鱼破皮还粘锅！这时候需要轻轻晃动锅让鱼头鱼尾都沾上油并均匀受热，等到鱼用锅铲轻轻推可以移动的时候就可以翻面了，煎到鱼的表皮煎到微黄，鱼肉发白的时候就算是煎透了。很多人在煮鲫鱼汤的时候，都是直接下//www.czybx.com锅，这就大错特错了！不仅是鲫鱼汤需要煎鱼，煮任何鱼汤都不能忽略这一步，要不然煮出来的鱼汤不白还会发腥！

3.鲫鱼煎透后，倒入热水和料酒，加入葱姜，猛火煮15分钟左右。很多人都认为，要想鱼汤煮出奶白色，必须加热水，这里小编有必要白熊资讯网给大家科普一下了，汤水是否奶白色其实跟放冷水还是热水一点关系都没有！鲫鱼汤会发白实际上是因为，鱼经过油煎后，蛋白质凝固成白色，高温水煮又使鱼肉内的蛋白质包裹住脂肪滴，形成更大的蛋白粒，才让汤看起来是很浓稠的奶白色。不管加冷水还是热水下锅都不要紧，只要是煎过的鱼，煮的时候保持高温，最终鱼汤都会是奶白色的。

4.撇去鱼汤面上的浮沫和杂质。

5.把豆腐倒进去。

6.根据自己的口味添加适量的盐。千万不要认为调味料少鱼汤就不好喝，鱼本身已足够鲜香，放盐足以，若再添加其他调料味道只会喧宾夺主！

7.出锅！好喝又滋补的鲫鱼汤做好了，你学会了吗？想喝不妨学小编这样做吧！

【要点】：做鲫鱼汤，放水煮之前都不能少了煎鱼这一步，要不然鱼汤不白还发腥。朋友们，你们平时是怎么做鲫鱼汤的呢？欢迎评论区留言讨论。

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