芽麦怎么办
不白熊资讯网知不觉已经是三月末啦
春天的颜色让人心情缤纷
春天的味道也弥漫在空气中
不知道你有没有感受到呢？
趁着好时光
小余儿接下来会推出
“舌尖上的余杭”系列
为你盘点春天里
余杭人们最爱的各类特色美食
今天要介绍的就是
当当白熊资讯网当当~~
芽麦
圆子
清明时节，江南水乡最有特色的农家传统点心要数“芽麦圆子”了。芽麦圆子是时令食品，吃起来又甜又软又糯，主要得益于麦芽的作用。其形状又是圆圆的扁扁的，称为“芽麦圆白熊资讯网子”。但无论如何，这甜甜糯糯的食物是浙北水乡人情有独钟的味道。
这段时间，是乡村中制作圆子的高手一年中最忙的时候了。从节前半个月至节后十天，平均每日制作五百来个芽麦圆子实属最为平常不过的。
芽麦圆子是以米粉、麦芽粉及一种叫作“草头”的神秘食材为原料制作的。其中的主料是米粉而非麦芽粉。大约十斤米粉中加一大碗麦芽粉。这里的米粉也大有讲究。米粉是糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉。这样做出来的圆子才能糯而不黏，软而不烂。
神秘食材“草头”便是一种纯野生的叫棉线头草（学名叫佛耳草）的植物。把草的嫩头掐断，可看到断层面有丝丝的白色纤维，很像棉花的纤维，“棉线头草”就是因此得名。这种草纤维使得芽麦塌饼嚼起来有一定的韧性。
一棵草究竟是怎么
摇身一变成为美味的芽麦圆子的呢
小余儿告诉你~
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农妇们将麦芽粉、米粉、棉线草、水、适量白砂糖揉在一起，反复揉搓，做成一个个淡绿色的面团，这些面团称为“粑子”。“粑子”高约15厘米，直径约10厘米，中间留一个洞，呈桶状。之所以把“粑子”做成这个样子，是为了在蒸的时候能让蒸气充分接触面团，均匀受热，容易蒸熟。
“粑子”蒸熟之后就可以制作圆子了。其实，芽麦圆子并不是圆的，而是呈饼状。用手将“粑子”揪成均匀的剂子，搓圆，压扁，考究点的再撒上些芝麻，星星点点，“芽麦圆子”就成型了。最后一道工序就是烙圆子，将一个个圆子放到平底锅上，用素油煎至两面略有焦黄色，香甜软糯的芽麦圆子就做成了。
芽麦圆子只局限在杭嘉湖交接这一带，因为制作它的食材的时令性，平时也看不见它的特有专卖店。只有清明时期，能在路边摊上找到它。这中吃不www.czybx.com中看的江南水乡甜点，承载了水乡人民淳朴的情怀。
你小时候有没有吃过芽麦圆子呢？
觉得好吃的记得点赞哦！
内容支持/运河街道
编辑ELrAlpnIA/周颖
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