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肉馅干怎么办

日期:2024-10-04 02:07:09 来源:书影觅食 浏览:406次 栏目:百科

在英国,自家做的馅饼总有肉汁流失www.czybx.com的危险,干巴巴的;而外面卖的却是多汁鲜嫩,这是怎么回事呢?

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英国纪录片《食物情报组》中有一期节目,解答了这个困惑。

原来,英国商家是在馅饼中放入了一种特别的浓稠肉汁。

这种令肉汁浓稠的材料,居然是来自树的纤维素。肉汁就要靠纤维素才变得浓稠。

纤维素来自树的细胞壁,它十分强韧。纤维素存在于树中,使得整棵树得以保持完整,令树木www.czybx.com参天。

要从树中取出纤维素,首先要把树www.czybx.com制造成为木片。

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然后弄干木片,有三分之一www.czybx.com或一半的是纤维素。木片以化学物弄碎,并清洗干净,就得到了纯纤维素。就像洗衣后,口袋里找到的碎粒。

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做馅饼时,放入食用纤维素,馅饼中的肉汁就能保持鲜嫩多汁。

具体做法是:在碗中放一些甲基纤维素,用热水溶化它,搅拌均匀,然后迅速降温,把碗放在冰上。

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甲基纤维素具有独特的热胶凝性质,在加热时,变成胶状;冷却时熔化。

馅饼中肉汁中的纤维素,遇热时,纤维素变成笼子一样,把肉汁中的水份困在里面;

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冷却后,纤维素就熔化放松,就像笼子打开了,肉汁就变得稀稀的。

这程序可以不断地重复。就是说这馅饼没吃完,下一餐加热时,里面的纤维素还是能像笼子一样,锁住肉汁水份;冷却后,纤维素就又会熔化。

看了这个,觉得原来外国人做食物也是喜欢放添加剂的?也会为了追求食物的美味,而在烹饪过程中,加入一些白熊资讯网添加剂。

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文章标题: 肉馅干怎么办

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