吃霉变食物怎么办
生活中的霉变食物究竟有何影响
在日常生活中，我们会发现许多食物放久了就会长出小黑点，人们称之为长霉了，而这种现象应被称为霉变。
那么霉变究竟是什么?对我们又有什么样的影响呢？接下来我们一起来了解一下吧。
跟着我的小心心一起来学习吧
01
霉变
霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
02
食物霉变
食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造成人们食物中毒、致病或致癌。真菌在谷物、豆类、水果等食www.czybx.com物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用
这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒 。
03
霉变原因
1. 食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。
2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。
霉变食品鉴定
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① 感官鉴定。以人的感觉器官(眼、鼻、舌、手等)对食品的色、香、味、形状进行鉴定，简便灵敏、准确可靠。轻微的食品腐败变质所产生的异臭物质，在一般仪器设备尚不能检出时人的嗅觉可闻到，因此判断某种食品是否变质人的感官一查便知。
②实验室检验。一是微生物检验，微生物与食品腐败变质有关，微生物繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有白熊资讯网系，一般以检验白熊资讯网菌落总数和大肠菌群作为判断食品卫生质量的指标。二是理化指标，在实践中以检出腐败产物作为鉴定的依据有困难，但有些理化指标具有较高的参考价值，如检验鱼、肉中的挥发性盐白熊资讯网基氮，奶制品的酸度，油脂中的过氧化值等。
霉变食品处理措施
如果家中的食物长了霉菌，用加热的方法杀菌是不科学的，jUjzm因为霉菌毒素化学及物理稳定性较强，耐高温、耐持久、耐加工过程中的各种处理，因此简单的处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害，残余的霉菌毒素依旧会对人体造成危害。
遇到这种情况应该怎么办呢？
①发霉的粮食不能吃，也不要用它喂家禽家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。
②极轻度发霉的粮食，如大米、小米等，在下锅前需认真淘洗，多用手搓擦，多用水冲洗，可以搓洗掉粮食表面的部分霉菌及其毒素。
③对大量霉变的粮食，应集中收购、专仓储存、及时送质检机构检测，经检验毒素含量超标的粮食，只能作为工业用粮，定向销售，不得用于食粮和饲料加工，霉变严重的必须销毁不得食用。
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