吃了氢化植物油怎么办
每一位上班族，每天都会经历办公室生活，下午搬砖时，抽空吃块诱人的蛋糕，喝杯醇香的咖啡，这时——
旁边格子间的同事跟你说，蛋糕咖啡很不健康，里面都是氢化植物油，也就是商家换了个名字的反式白熊资讯网脂肪酸——
为了寻找真相，你决定好好查一下，发现：原来大家都误会了氢化植物油——
想要认清氢化植物油，还是得从罪魁祸首反式脂肪酸说起。
什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化，向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子，就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态物质。其中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的N宗罪
反式脂肪都对人类干了什么？以至于它被送上了危害人类健康的审判席呢？
从20世纪80年代末开始，人们通过社会流行病学调查和毒理学试验，逐渐认识到反式脂肪酸对健康的//www.czybx.com危害实际上比动物脂肪还要大。它增加的心血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸还高。
衡量心血管疾病风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。
饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸，即不饱和脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。即使在摄入量很少时（只占食物热量的1%~3%），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。
对此，世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1%，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过了这个量（大约含5~6克反式脂肪酸）。
所以经常食用快餐、糕点、油炸、焙烤等食品白熊资讯网的人，就很难不超过这个限量而成为食品安全的受害者。
欲加之罪何患无辞——氢化植物油
前文介绍“反式脂肪酸”时已经说过，反式脂肪酸是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。在人工催化的过程中，有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，就是我们说的反式脂肪酸。
所以，反式脂www.czybx.com肪酸与氢化植物油显然不是同一种东西，但它两确实是在一个反应罐里出现的，两者如同脐血跟婴儿的关系。
如今，质量优良的氢化植物油是可以几乎不含反式脂肪的。但是需要在加氢工艺流程中进行调整，需要高压（甚至超临界压力）、低温、高氢、特殊的催化剂（用昂贵的铂代替传统的镍），或者采取完全加氢的方法（但完全加氢的植物油是固态，不能如黄油、起酥油一样涂抹了），可以将反式脂肪酸水平控制在天然脂肪的水平上（低于0.5%），对健康没有不利影响，可以在外包装上标注不含反式脂肪酸。
如何健康摄入脂肪？
普唯尔认为，脂肪是人体必需营养，需要择优限量摄入：
1.鱼油。脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产品富含二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血管异常和心脑血管病等有一定作用，但多数国人摄入量不够，可服用鱼油类的膳食补充剂；
2.禽类。脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸//www.czybx.com的组成也优于畜类脂肪，所以鸡、鸭都可适当吃；
3.控制精炼植物油摄入。每日不超过25-30g，精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸（0.86g/100g）；
4.建议长期食用植物油的用橄榄油替代。橄榄油含有不饱和脂肪如omega-3，是优质脂肪；
5.无论任何食用油，只能烹饪一次，不可反复用；
6.每天5-10颗坚果。同样富含不饱和脂肪，推荐巴旦木。
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