做油条面和稀了怎么办
油条作为我国传统的早餐之一，深受很多人喜爱。做油条和做包子、馒头一样，实际操作中可能会遇到各种各样的问题，以下汇总常见问题一一解决。
1、www.czybx.com炸油条用什么面粉？
面粉最好选用油条专用粉，或一等粉，或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行配粉调和。
2、做油条时，如何和面？
一般采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。注意，揉面方法运用的同时，要用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展。
3、面团松弛好后还能揉面吗？
面团松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就会变成面棍。
4、面团分割、饧面的先后顺序？
和好的油条面团应该先分割、再饧发，这样可以节约饧发时间，同时不会破坏面团的组织形态。
5、如何保存面团？
如果油条面团需要冷藏冷冻的情况下，建议直接冷藏冷冻即可。
6、为什么冷藏面团不宜太长？
时间长的话，面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会出现较多小颗粒，不光滑。
7、为什么面团拉不开，是弹性过大吗？
面团静置www.czybx.com的时间不www.czybx.com够，需要延长放置时间。
8、为什么油条下剂后收缩很快？
由于面团饧发时间不够、面筋未充分扩展。
9、为什么油条下剂后很粘手？
面团饧发时间或者面团冷藏时间过长导致。
10、油条形状不好如何控制？
炸制油条时，可以选择//www.czybx.com刷油或撒粉。如果油条面团瘫软的情况下，建议选择撒粉，方便对油条形状控制。
11、炸制油条回软很快如何处理？
炸制时，调低炸制的油温，延长炸制时间。或者和面时加入5%的油会好一些。条件允许情况下，选用专用油油炸，脆度更好。
12、油条炸的时候面片易分开？
面片长时放置太干导致，或是撒粉、刷油太多。
13、油条炸制时两边有死头现象？
手法不对导致，一般两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除。
14、炸制的油条过硬如何处理？
可以添加鸡蛋、油等，起到一定的乳化作用。
15、油条干瘪不饱满？
面团饧发www.czybx.com时间太长导致。
16、油条表皮太厚是什么原因？
面团饧发不到位或面团太硬、太干。
17、为什么油条不蓬松？
面粉筋度不够或者膨松剂添加量少。
18、炸出的油条形状怪异如何处理？
两个面片在叠压成型时，除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结。
来源：圣语公司
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