自酿葡萄酒酸怎么办
1、自酿的葡萄酒发酸怎么办?
答:葡萄酒发酸,分两种情况
一种是口感酸,这种是正常的,葡萄酒的酸味是由一www.czybx.com系列有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在,大多数以游离状态存在,从而构成葡萄酒的总酸,也是这部分酸才具有酸味;另一部分与葡萄酒中的碱结合,以盐的状态存在。这个处理方法是:加碳酸氢钾(或者碳酸钙、小苏打都可以)降酸白熊资讯网。
另一种酸是闻着有醋酸味,这个是不正常的;这是酸败的现象,有醋酸菌引起的白熊资讯网,一般酒液的表面会出现一层薄膜,俗称醋娥;出现这种情况一般是由于你没有满瓶存放,或者存放温度过高(高于30度),或者容器具不洁净,或者果蝇掉入酒液等原因导致的。
2、已经发酵5天了,还可以 放糖吗?
答:可以,如果放的多发酵会不彻底,最终有糖残留,形成(半)甜型酒,如果加的糖量适中,也可以发酵彻底,形成干酒。
3、为什么发酵都三天了,还是没有酒味?
答:发酵的时间太短,酒度较低,再等1-2天,酒味将比较明显。
4、二次发酵时有些白膜在表面,怎么办?
答:这个是没有满桶,造成的醋酸菌,赶紧把白色的去掉,然后转移到小容器中,密封满桶保存,在酒液的表面加一层高度酒精。
5、葡萄酒有苦味正常吗?
答:分两种情况,一般的葡萄酒都会存在轻微的苦味,这个是正常的,苦味主要来自与单宁等,另一种情况就是苦味过重,如果苦味过重,一般是由于葡萄破碎的太碎,发酵周期搅拌的次数太多,发酵的时间过长,发酵的温度过低,没有使用发酵剂等原因造成的,处理办法就是增加陈酿时间、没用皂吐下胶沉淀等可以轻微减轻。
6、什么葡萄可以适合酿酒呢?
答;任何葡萄都可以酿酒,玫瑰香、白马奶、山葡萄、赤霞珠、美乐、品丽珠等做干红,加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能酿出好酒,7分葡萄3分工艺就是这个道理。
7、什么时候分离皮渣?
答:气泡少了或者没有了,就可以分离了。一般2028度的环境5--7天,低于20度时候可能延长到7--10天。
8、自酿葡萄酒有什么危害吗?
答:只要环境卫生,操作得当,就没有问题。酒厂酿酒最早也是起源家庭酿酒,自酿其实更放心,因为知道自己用的葡萄的质量。
9、自酿葡萄酒如何保存?
答:葡萄酒储藏应在阴暗,凉爽,温度稳定在11--15度左右为宜。湿度在70--75%,安静无异味。将葡萄酒水平放置或导致为好,这样可以保持瓶塞与酒的接触,起到密封酒的作用。拥有一个好的酒窖就可能去以好价格买进年轻的酒,存放//www.czybx.com到最好的时候再喝。
10、自酿葡萄酒应该注意哪些卫生问题?
答:主要是卫生条件要好,要懂得怎么对容器杀菌消毒,对酿酒用的容器比如坛子、罐子、瓶子可以用80-90度的热水浸泡30分钟(酒厂一般采用亚硫酸或者通热蒸汽的方法对发酵罐消毒),基本上有害的细菌都完蛋了,抗不了这么高的温度。
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