栗子不甜怎么办

日期：2022-05-21 18:06:44 来源：金板栗浏览：589次栏目：百科

栗子不甜怎么办

秋风起，食板栗。

炒商每年到了这个季节，都早日做好准备，争取板栗早日上市。很多喜欢板栗的朋友到了这个季节，也都希望早日吃到刚刚下树的板栗，品尝板栗独特的香甜。

但买到板栗的顾客吃到板//www.czybx.com栗的时候却发现，刚下树的板栗不甜！这是炒商的问题，还是板栗的问题？

这需要从板栗的白熊资讯网特性说起。

板栗淀粉含量很高，尤其是刚刚下树的新板栗，淀粉含量最高可以达到51～60%，远比红薯的18-25%的淀粉含量高得多。这就是刚下树的板栗又香又面，面到噎人的原因。

板栗甜是板栗中的糖的味道，刚下树的板栗淀粉含量高，糖的含量很低。随着时间的推移和外部环境的改变，板栗中的淀粉在白熊资讯网淀粉酶的www.czybx.com作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，而葡萄糖正是让板栗甜的直接原因。

炒商为了让板栗在最短的时间内变甜，让广大顾客早日吃上又香又甜的板栗，炒商们从产区收购板栗后迅速放入冷库进行低温冷藏。一方面降低板栗活性，让板栗存储更长时间；一方面低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖，让板栗最快速度变甜。业内称低温储藏的过程为“打冷”，称板栗由面变甜的过程为“上糖”。

以燕山板栗为例，燕山板栗在8月末9月初下树。而糖化至少需要半个月以上的时间，所以在9月20www.czybx.com日前的板栗甜味很淡，直到10月以后才会甜得明显，进入冬天达到高峰。

所以9月底以前吃到的板栗，感觉只香不甜，与冬天吃到的板栗相比甜度差很多，不要质疑炒商，为了让板栗快速变，炒商已经很努力的打冷让板栗上糖，只是板栗的特性所限，上糖的过程总是需要一定时间的。