为什么菠萝得泡盐水里 辣椒和酱油拌菠萝好吃吗
很多人在买回菠萝之后,食用之前会用盐水泡一下,这个时候菠萝的口感会更好,而且不麻舌头,不过也有人不用盐水泡就吃。那么为什么菠萝得泡盐水里?辣椒和酱油拌菠萝好吃吗?下面小编带来介绍。
为什么菠萝得泡盐水里
菠萝本身含有菠萝酶,是一种蛋白酶,高中学过生物课的,会有些印象,酶会分解蛋白质。所以如果菠萝不泡盐水就吃,嘴巴就会有刺痛感。
当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时,菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质,从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉。另外,菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等,这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激,引起皮肤瘙痒或过敏。
有个段子说:“你在吃菠萝,菠萝也在吃你”,说的就是这个道理。实验证明白熊资讯网,盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性,减少甙类浸出。用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟,菠萝营养物质流失较少,口感、风味也更好。
除了用盐水浸泡外,强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性。当然我们不可//www.czybx.com能用醋来消灭菠萝蛋白酶,因为那会让菠萝的味道更“酸爽”。小编要告诉大家,当温度达到45—50摄氏度时,菠萝蛋白酶的热失活性就会增强。所以,我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊,既能加速食盐溶解,又可以改善菠萝的口感。当然,你也可以把菠萝放入开水里烫一下(2分钟),这么短的时间并不会损伤多少维生素C,还会让菠萝吃起来更甜。
辣椒和酱油拌菠萝好吃吗
加辣椒这事儿,得问问在吃这方面一向很狂野的云南人。在气候湿热的云南,餐桌上总也少不了开胃凉菜,本地出产的菠萝就成为首选,当然,也要拌辣子。把菠萝块投入水中,加盐、辣椒、香菜,就成了一道佐餐的小菜。
云南人用辣子给各种水果腌入味的同时,广东人选择用水果沾酱油。菠萝蘸酱油,可以替代食盐水,分解一部分有机酸,让菠萝变得更甜;荔枝蘸酱油,能起到消食、去腻的效果,并在gvbFxi一定程度上缓解“荔枝病”;杨梅蘸酱油,主要是用酱香的醇厚,来中和杨梅的酸涩感,使味道更丰富。
菠萝炒饭,听起来也像是大学食堂的黑暗料理,gvbFxi但在盛产菠萝的海口,菠萝炒饭是街头巷尾都有的市井小吃,想把水果的甜和水产的鲜一口吃下,来海南才是你最好的选择。肉丁、青豆和虾仁的丰富营养,配上酸酸甜甜的菠萝丁开胃下饭,妈妈再也不gvbFxi用担心孩子挑食。
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