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紫薯做熟后还有花青素吗 紫薯有什么营养价值

日期:2022-07-25 17:27:38 来源:白熊资讯网 浏览:286次 栏目:健康

紫薯是很常见的一种食物,可以做出很多美食,紫薯中的花青素非常丰富,那么,紫薯做熟后还有花青素吗?紫薯有什么营养价值?下面小编就带来介绍。

紫薯做熟后还有花青素吗 紫薯有什么营养价值

紫薯做熟后还有花青素吗

紫薯是餐桌上的常见食物,利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫白熊资讯网薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等,单单就是这颜色看着就让人赏心悦目,满满的花青素呀!

有很多小伙伴www.czybx.com表示,吃紫薯就是为了这口花青素。不过,也有小伙伴心存疑惑:紫薯中的花青素在烹调的过程中,会不会受热都损失了?我们吃到嘴里的紫薯花青素还在吗?

还仍然有哦!

很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了,其实花青素的稳定性很好,还是比较耐热的。

有人就试验就温度对紫薯的影响做了研究,结果发现:在60℃加热30min后,紫薯中的花青素仅仅是略有降低;而当温度分别升到80℃及100℃,并对其加热5小时后,花青素的保存率仍然可以达到80%以上。

还有也有另外一项研究发现,紫薯经过蒸、煮、烤、微波后,花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。[4]煮紫薯花青素损失最多,可能是因为花青素属于水溶性色素,水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉,特别是用偏碱性的水(硬水)煮紫薯,不仅花青素稳定性会变差,煮出来的水还会呈现蓝绿色(家里有小朋友的话,可以带孩子往里面加白熊资讯点白醋,观察颜色变化)。

所以,要想通过紫薯摄入更多的花青素,在烹调方式上更推荐蒸和微波。

紫薯做熟后还有花青素吗 紫薯有什么营养价值

紫薯有什么营养价值

紫薯淀粉含量适中,蛋白质含量较高,脂肪含量与食物热量均比较低,其中维生素尤其是维生素C的含量丰富,维生素C参与抗体及胶原形成、组织修补、物质合成与代谢,维持免疫功能,可以降低毛细血管通透性,加速血液凝固,促进血脂下降等多种功能。

紫薯中的营养元素种类较多,含量适度,钙、铁、锌、硒、镁、钾、锰等元素对人体健康至关重要,钙参与新陈代谢,是人体主要无机成分,也//www.czybx.com是神经传递、肌肉收缩、血液凝固、激素释放等生命活动的必需元素;铁参与氧运储,组成血红蛋白,促进发育、增加抵抗力;锌是胸腺发育的营养素,助力生长发育、智力发育,提高人体免疫力;硒能抗氧化;保护红细胞、预防癌症;镁能助于肌肉正常运作、帮助血糖转化;钾调节细胞内渗透压和体液酸碱平衡,参与细胞内糖和蛋白质的代谢,维持神经健康,心律正常,预防中风;锰作为人体内金属酶的组成部分,能激活酶,保证身体健康。这些微量元素的广泛存在,使白熊资讯网紫薯成为一种非常有益于人体健康的食养上品。

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