做咸蛋为什么都用鸭蛋 鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗

咸鸭蛋在生活中很常见，但是我们很少见到腌制鸡蛋，鹅蛋，这里面也是有原因的，做咸蛋为什么都用鸭蛋？鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗？下面小编就带来介绍。

做咸蛋为什么都用鸭蛋

咸蛋是一种将鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋等用盐水或者盐渍泥浸泡或者包白熊资讯网裹一段时间，使其蛋白和蛋黄变得咸味的食品。

咸蛋可以直接食用，也可以做成各种//www.czybx.com美味的菜肴，如咸蛋黄烧肉、咸蛋黄南瓜、咸蛋黄豆腐等。

但是，你有没有发现，市场上卖的咸蛋几乎都是咸鸭蛋，而很少见到咸鸡蛋或者咸鹅蛋呢？这是//www.czybx.com为什么呢？

其实，这里面还真有不少行道，下面就让我们了解一下用鸭蛋做咸蛋的原因，一起来揭开这个谜底吧。

鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。

此外，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓，鸭蛋腥味重更适合腌制。

这种气味对于一些人来说，可能会觉得不太好闻，甚至影响食欲。

但是，如果用盐水或者盐渍泥来腌制鸭蛋，就可以有效地去除这种腥味，而且还可以增加鸭蛋的香气和风味，咸鸭蛋腌制完成后，会发现它的蛋白和蛋黄都有适度的咸味，并且保持了鲜嫩和弹性。

鸭蛋被腌制后营养会发生变化吗

鸭蛋被“腌”后，营养有变化吗?

大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。

钙：咸鸭蛋的钙含量为118毫克/100克，是普通鸭蛋的近2倍。

铁：咸鸭蛋的铁含量为3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的1.2倍。

锌：咸鸭蛋的锌含量为1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的1倍。

镁：咸鸭蛋的镁含量为30毫克/100克，是普通鸭蛋的2.3倍。

之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为61.3%。

鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。

不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。1个咸鸭蛋就能摄www.czybx.com入3~5克盐，几乎快要接近《中国居民膳//www.czybx.com食指南》建议的上限了(每天不超过5克盐)，还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。

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