酸汤子是什么食物酸汤子为什么容易中毒

日期：2020-10-13 15:26:54 来源：白熊资讯网浏览：521次栏目：健康

近日，黑龙江某家庭食用自制酸汤子中毒导致多人死亡，很多人对酸汤子这个食物有些不了解，是东北的一种传统食物小吃，那么，酸汤子为什么容易中毒？下面小编就来说说。

酸汤子是什么食物酸汤子为什么容易中毒

酸汤子是什么食物

酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物，是酵米面的一种，吃起来会有酸味的香气。

食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状，熟后汤中有一股淡淡的酸味，因此故名。

据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。

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而早在上个世纪60年代，就已有学者发现这种传统食物白熊资讯网会引起严重的食品中毒事件，甚至食用了变质的酵米面后，中毒的病死率高达 40%～100%。

2015 年，辽宁省食品药品监督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出应当移风易俗，不制作、不食用酵米面类食品，应当尽量废弃这种陈旧的、不良的饮食习惯。

酸汤子为什么容易中毒

辽宁省食药监局曾发出过酸汤子中毒的安全提示，对其为何能致人死亡做出权威解释：

该类食品在发酵过程中，易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染，产生毒性很强的米酵菌酸(BA//www.czybx.com)和毒黄素(TF)，进而发生食物中毒的风险。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速，病死率高达40～100%，且至今尚无特效的治疗方法。

哪些自制食物也容易引起中毒

酸汤子并不是唯一的能够产生米酵菌酸的食物。其实，任何发酵的米面制品，比如河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉，都存在这样的风险。

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米酵菌酸也不是唯一能够要人命的毒素。

下面这几种，也是搞不好会产生足以致死的毒素的食物：

自酿葡萄酒：理论上，葡萄酒的发酵过程是把糖转化为乙醇。但是在这个过程中，会伴随着其他杂醇的产生，其中的甲醇是剧毒物质。专业生产葡萄酒有各种手段去控制甲醇的产生量，而自酿葡萄酒就只能是撞大运、靠人品了。

酸菜：酸菜是白菜、青菜等发酵得到的。在自然发酵的条件下，会有杂菌把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，高含量的亚硝酸盐也能够毒死人。好在，只要发酵的时间足够长，//www.czybx.com乳酸菌和醋酸菌最后会占据上风www.czybx.com，把杂细菌消灭掉，而生成的亚硝酸盐也会被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保证清洁，并且发酵到足够长的时间。

豆腐乳：豆腐乳是豆乳被霉菌发酵形成的，发酵时生成的“白毛”是无毒无害的“毛霉菌”。但是，如果操作不当，也可能被肉毒杆菌污染，在密封条件下产生肉毒素。肉毒素也是剧毒物质，污染严重时足以致人死亡。

简单来说，各种自然发酵的食品不确定性都很高白熊资讯网。如果没有充足的经验，尽量不要随便去尝试。

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