炒菜机器人会取代厨师吗 厨师会失业吗

在本届奥运会上，中国美食是很多运动员夸赞的，更吸引眼球的是很多菜品是机器人制作的，那么，炒菜机器人会取代厨师吗？厨师会失业吗？下面小编就带来介绍。

炒菜机器人会取代厨师吗

最近，北京冬奥会餐厅出现一幕：在场外国人不吃饭，只见咔咔仅拍照。原来是北京冬奥会厨房机器人炒菜上菜被他们的眼球所捕捉，黑科技厨房尽显，给人耳目一新的感觉。走入厨房，只有一排排智能机器人在忙碌，不见戴大白顶帽的厨师，餐厅内点餐、制餐、出餐，全部按流程自动完成。取餐既不需要排队，也不拥挤，全程节约大量时间。

从技术角度看，智能机器人已经可以实现中餐烹饪的标准化，即便是最难的火候控制。

通过将厨师的烹饪过程全部数字化，包括食材的准备(选材、切配、预制)、调味料的选择、火候的控制、翻炒动作及投料时序等，并对应地用炒菜机器人的动作进行对比复制，从而还原出与厨师手工烹饪相同的品质和口味。

另外一项颇见厨师功力的技术——颠勺，也能通过科学的手段进行量化复制。据报道，上海交通大学机械与动力工程学院机器人研究所博导、副研究员闫维新经过多年的研究，已经成功让机器人学会了“大翻”。

在中餐烹饪中，为了对食材进行均匀加热，厨师操作锅具做近似抛物线的变速运动，让食材上抛、翻转、下落，这项技术即为“大翻”。闫维新经过仿真函数分析，让锅具机器人在两个自由度运动的条件下，在计算机软件中www.czybx.com实现了“大翻”效果——物料既能出锅飞行并翻转，落点又不会在锅外。

此外，炒菜机器人得以落地，还需要中央厨房的配套支持。

资深连锁专家文志宏指出，通常来说，炒菜机器人使用的食材都是经过预先加工的半成品净菜，因此需要由第三方的食材供应公司或中央厨房进行统一生白熊资讯网产配送。近年来，我国餐饮业中央厨房的建设和运营发展较快，目前食材供应链在食材采购、处理、配送方面已初步具备规模化、专业化的运营能力，在自动化和信息化方面也在快速发展，能够为炒菜机器人提供很好的运营支持。

文志宏表示，目前炒菜机器人主要应用场景为团餐和快餐，二者的共同特点是菜单少、单品量大、需求刚性、消费高频、顾客数量基本稳定，对烹饪效率、时间和食品安全要求较高//www.czybx.com。“冬奥会餐饮也具备团餐的某些特点，在这种情况下，炒菜机BjAcpLx器人能够较好的发挥自身优势。”

相比之下，社会餐饮中的品牌餐厅和大酒楼，对菜肴品质和特色方面的要求较高，往往工艺复杂，用料特殊，调味繁多，甚至还有摆盘造型需要，这部分菜肴并不适合用炒菜机器人做。

厨师会失业吗

从目前的情况来看，厨师绝不会失业，而且以后很长时间也白熊资讯网不会失业，智能机器人代替厨师还有很多不完善的地方，需要不断改进和提高。

没有人喜欢一成不变的味道 ，好吃也不行 ， 它只是业务量多的辅助，炒不出美味。

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