韩国政府回应泡菜标准 中国主导制定泡菜业国际标准

韩国政府回应泡菜标准

针对泡菜行业国际标准诞生的消息，韩联社29日报道称，韩国农林畜产食品部表示，中国四川泡菜国际标准不适用韩国泡菜。

韩国农林畜产食品部称，此次国际标准的制定并不意味着中国的泡菜成为Kimchi（韩国泡菜）的国际标准。2001年联合国粮食及农业组织（FAO）国际食品标准委员会制定了Kimchi国际标准。中方制定的标准关乎四川盐渍发酵蔬菜，ISO文件也指出，该规格不适用于韩国Kimchi（泡菜）。

据《中国市场监管报》11月26日报道，24日，一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在国际标准化组织（ISO）框架下制定的第6个食品标准。

中国主导制定泡菜业国际标准

近日，一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生。这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。

相关专家表示，该项国际标准的成功问世，也将进一步扩大“东坡泡菜”的国际知名度，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，将起到巨大的推动作用。

早在去年三月份的时候，包括我国在内的5个国家已经参与其中，直到今年的11月份，这份标准才正式敲定，在接下来的时间中，将会进行3个月的投票。

这里说到的ISO是目前世界上非政府性最大的标转化机构，这个机构的宗旨就是加强世界范围内产品的质量，并促进各方之间的交流，目前成员国已达到了165个。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜//www.czybx.com中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。泡菜行业属于完全竞白熊资讯网争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。

201IpYiuhIv5年中国泡菜出口量51.9万吨，同比增长3.3%;2016年中国泡菜出口量54.9万吨，同比增长5.7%;2017年中国泡菜出口量58.2万吨，同比增长6.1%;2018年中国泡菜出口量61.9万吨，同比增长6.4%;2019年上半年IpYiuhIv中国泡菜出口量32.7万吨，同比增长5.7%。

2009年我国泡菜需求市场规模为260.28亿元，到2015年产品需求规模增长至466.4亿元。2016年中国泡菜市场规模492.0亿元，同比增长5.5%;2017年中国泡菜市场规模521.0亿元，同比增长5.9%;2018年中国泡菜市场规模554.4亿元，同比增长6.4%;2019年上半年中国泡菜市场规模295.8亿元，同比增长6.7%。

尽管我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但泡菜作为佐餐开味菜的主要子品类，是家庭餐桌上的常见食品，由于其品类、口味众多，满足了不同消费者的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱，行业未来发展潜力巨大。

为何韩国人如此喜欢吃泡菜

首先是受地理位置的影响。韩国地处亚洲东北部，纬度较高，受气候的影响冬天较冷且时间较长，半岛国家国土面积较小，适合耕种的面积更少，一到冬天就会出现粮食不足的问题。做泡菜可以储存水分较多的蔬菜，慢慢地发展为现在的韩国泡菜。

韩国泡菜其实有很多种类，萝卜泡菜、白菜泡菜、荠菜泡菜、水果泡菜等，但最常见的就是白菜泡菜了，也就是辣白菜。

白菜产量多生长快，易于种植，所以韩国人大多选择用白菜腌制。把整棵白菜或半颗白菜用盐腌制，除去大部分水分后加入辣椒、洋葱等佐料，有时还把海鲜、鱼露等配料涂抹在白菜上，放入缸中后储存在阴凉处，制作简单又美味，冬天食用更可驱寒。

韩国人认为泡菜是一种美容养颜的食物，很多人说韩国人的皮肤好，就是吃泡菜吃出来的。其实，泡菜确实很有食用价值。它是以各种蔬菜制作的低热量食物，富含植物纤维，还可以降低人体糖分与胆固醇，对预防肥胖和糖尿病等疾病很有帮助。

韩国独特的文化传统也是韩国人喜欢吃泡菜的原因。从高丽时起，泡菜就维系着国民的生活，直到现在韩国人还维持着吃泡菜的习惯。现在很多学者认为韩国的泡菜技术是从中国引进的，中国人发明了辣椒腌制蔬菜，韩国人也只是改进了泡菜的制作方式而已。但对于韩国人来说，吃泡菜确实是老一辈的传承，泡菜已经超越了美食的范畴，更代表着一种特殊的情怀。