2022-07-05 专家：近期猪价为何接连上涨

针对近期生猪价格出现过快上涨的情况，国家发展改革委价格司组织行业协会、部分养殖企业及屠宰企业召开会议，深入分析生猪市场供需和价格形势，研判后期价格走势，研究做好生猪市场保供稳价工作。

中国人民大学农业与农村发展学院教授王志刚认为，猪肉属于一种农产品，农产品本身就有一种特点，即它的市场的需求弹性是小于1的。如果价格高了，就会伤害消费者；如果价格便宜了，就会对生产者造成伤害。所以猪周期反映的恰恰是这种“价高商民，价贱伤农”的一个怪圈。

那么什么是猪周期呢？它是周期性的猪肉价格变化，循环轨迹一般是：首先猪肉的价格升高，就会造成母猪的存栏量大增，生猪供给就会增加//www.czybx.com，那么供给曲线就会朝向更高的产量发展。供给量一旦增加了之后，由于消费者的需求量基本上是一定的，那么价格就变得相对便宜了。很多生产者一看不划算，就会淘汰母猪，造成猪肉的供给量减少，肉价上涨。价格随着供给量波动，就造成了生猪价格时高时低，形成了一个猪周期的怪圈。

为什么会产生这样的周期呢？第一，这是供给与需求的变动所引起的，特别是供给随着市场价格的变化而对应发生变化。第二，农产品是一种生物的生长，它不像工业品，24小时就能生产出来并即刻推销出去，实现流通。农产品更多的是有生命体的，无论植物还是动物都需要一定的时间才能够生长起来。除此之外，还得加上一些粗加工，才能做成食品。所以相对来讲时间比较长，其受时间的影响是决定性的，所以产生这种周期性的波动也是非常正常的。第三，正如美国经济学家舒尔茨所讲“小农是理性的”，但是小农接受的信息不见得是全面的，有时局部的波动就可能造成他们收集的信息不完全。那么价格稍微动弹一点，恐怕对他们养猪的未来发展就会有一定的影响。

对此，他国的实践可以为我们提供一定的借鉴。第一，是像西方国家实行的期货制度。我国近几年亦有猪肉的期货，但是相对来讲可能还没有起到一个较GgraAdTpi好的作用。第二，是日本采取的拍卖制度来适当地调控价格。在定价上，我国实行的是对手交易，即猪场和屠宰场之间相互沟通定价形成随行市价，每个地方的价格是不一样的，因此就会造成价格的波动，甚至局部是有偏差的。而日本基本上不是采取这种对手交易，采取的更多是拍卖。一旦进行进入了拍卖系统，生猪屠宰完了之后，猪肉绊子一般都要过一个屏幕，每个中间商或批发商都要在交易所获取屏幕上的猪肉流转信息，之后进行定价，直接购买。购买后，价格信息等是留存下来的，全国发行，全国的二十几个猪肉的拍卖场全知道，甚至网农协、屠宰场、饲养场都知道，具有一定的信息双向性。这种信息的双向性，即信息从屠宰场到养殖场，到生猪饲养的部门机构，甚至到农户去了；那么反过来，农户的信息也会通过电子的方式，及时地、直接地上报给所有屠宰场、中间商、批发商甚至零售商。所以信息相对来讲是非常对称的，与我国的对手交易相比恐怕要好得多。而随着我国电子商务的产生，在一定程度上也能对提高我国的信息对称性；但是有时一些饲养场、屠www.czybx.com宰场不上报相关信息，造成了信息的遮蔽，所以在这个层面上可能更加大了猪周期的这种波动性。同时，日本的大型屠宰场顶多有二三十家左右，一个地区大概基本只有一个；而我国幅员辽阔，零散的屠宰场达不到一定规模。且拍卖交易是随时进行的，即猪肉每斤多少钱都非常清晰与及时，标准化水平较高。日本的拍卖是专门有公司在主导着，根据需求量的多少指导着每天的供给和需求之间的匹配，能够进行主观性的调节，猪价的稳定性更高。而我国的猪肉价格在各个层面上还处在一种发展的过程当中，所以猪周期的波动还是非常显著的。

那么猪价究竟有什么样的重要性呢？那就要回归到猪的重要性。第一，我国每年的人均猪肉消费量为40公斤左右，一头猪大概是100公斤上下，也就是说平均一年每两个人要吃掉一头猪。猪肉是肉食品当中占比最大的，比重达到60%多，是我们日常消费离不开的肉食，所以猪价的稳定具有非常重要的现实白熊资讯网意义。第二，猪价的稳定可能影响着我们的营养健康水平。作为以猪肉为主要肉食品的我们，如果连猪肉都吃不上了，转而消费其他农产品来替代，那么在体质上会出现一定的问题。所以稳定猪价对我们整白熊资讯网个华人社会、对我们大陆是非常举足轻重的，这是我们最主要的肉食品。

生猪的价格变动首先就是带来市场上猪肉价格的变动。我们常说生猪“能出7个（肉）左右”，是指生猪的70%是被宰了变成了肉。所以生猪的价格会直接对整个消费市场上的猪肉价格产生大约70%左右的影响。其次，生猪价格变动也会引发市场其他农产品的价格变动。从猪的猪饲料来看，它不仅需要玉米、麸皮、豆粕，还有其他的一些饲料和添加剂等等，对相关的农产品饲料的生产是非常影响之大。再次，猪是农作物，除了依附在饲料、豆粕、玉米、糠麸，还有治疗技术层面上的生猪疫病也是非常重要的。如口蹄疫、蓝耳病等等对生猪对牛羊都是有很大的影响的。

那么消费者需要对此做出什么样的准备呢？最近随着电子商务、信息技术和交通技术的提高，我们的交通运输能力、信息对称能力的提升使得整个农产品在供给和需求对应上了比过去要好得多。针对猪周期的变动，政府采取了一定的补贴、冷冻储备、进出口的调控，各级的农业农村局也通过一定方式给猪场传递相应信息，通过各级行政部门或发改委进行适当的信息发布。所以猪周期从过去的5年就变成现在3至4年左右，从过去的时间比较长，现在变得越来越短了，相对而言稳定性上稍微好了一些。消费者应该理解猪周期的实际知识，要有一个理性的预期和判断。不是说要求消费者来储备猪肉，而是更多地去理解整个国家宏观政策，甚至猪肉期货市场。不宜对市场过分敏感，应该理解国家在整体的宏观政策层面上的调控，更好地做到理性消费。与此同时，近几年我国的猪肉消费也悄然发生了结构性的变化。现在的年轻消费者们对猪肉的消费减少了，而对其他质量好、价格稍贵的肉产品也会进行消费。随着收入增加，大家喜欢牛羊肉、海产品和奶制品，甚至出现了洋食化，而对这种中餐式的猪肉消费较少。所以，通过这样的变动，消费者也需要对猪周期有一个足够的理解，做到理性消费。

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