2022-07-07 媒体解读“雪糕刺客”背后的秘密

最贵一根99元，雪糕市场进入“5元起步www.czybx.com”时代。

雪糕、西瓜、空调，是夏天最简单的快乐。这个夏天，网友戏称，打开冰柜别拿没见过的雪糕，许多其貌不扬的雪糕最后会化身“刺客”JmCzp伤到钱包。

新京报贝壳财经盘点了737款雪糕价格，发现低于3元的雪糕占比仅7%，雪糕为什么越来越贵？我们的雪糕自由还在吗？“雪糕刺客”背后又有什么秘密？

1. 最贵一根99元

雪糕市场进入“5元起步”时代

近年来，雪糕价格逐步飙升，低价雪糕越来越少，1元、2元的雪糕逐渐退出“江湖”，雪糕市场进入“5元起步”时代。

新京报贝壳财经记者梳理737款雪糕价格，发现超半数雪糕价格主要集中在5元至15元之间。仅有39款白熊资讯网雪糕单支价格在3元以下，超两成雪糕价格在15元以上，其中最贵的单价约99元。

纵观各雪糕品牌“涨价策略”，新京报贝壳财经记者发现，传统雪糕品牌轻微涨价，而新品牌则“出道即巅峰”，直接走高端路线。

本次盘点的737款雪糕，涵盖24白熊资讯网个品牌，外国品牌单价普遍高于国内本土品牌，“白熊资讯网雪糕贵族”哈根达斯平均单价位居榜首。中街1946、钟薛高等国产新品牌平均单价均在15元以上，最贵单支超30元。

传统雪糕大厂伊利、天冰，单支雪糕价格便宜，但相比此前价格“轻微上涨”。以童年回忆“小布丁”为例，从单支0.5元涨至1.9元。但总体来看，传统雪糕价格处于当前雪糕价格的中低端价位。

与此同时，老牌雪糕也不断在开拓高端产品路线。例如，蒙牛开辟蒂兰圣雪高端雪糕产品线，单品售价在10元以上。伊利打造“须尽欢”系列，提出为消费者带来更高品质的同时，更有国韵体验。

2.

原材料成本价格上涨约80%

雪糕涨价的原因之一，是原材料成本不断上涨。

据艾媒咨询，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。另一方面，雪糕行业竞争加剧。据企查查数据，2021年新增雪糕相关企业数量达5119家，截至2022年5月，我国现存雪糕冰淇淋相关企业超4万家。

目前，我国雪糕市场呈现本土品牌与外企并驾齐驱、新国货品牌不断崛起的景象。其中，伊利占据市场份额最大，为19%；和路雪排名第二，为15%；中街、德氏等品牌凭借区域优势占据一部分市场份额，还有众多新秀品牌蛰伏在市场角落中。

老牌雪糕想办法留住消费者，新品牌争夺市场，雪糕市场不断推陈出新，产品创新不断。

近几年，网红雪糕频出，不仅有以口味新颖取胜的双黄蛋口味、海盐风味雪糕，也有靠外貌俘获消费者的景区花朵雪糕、桃子外形冰淇淋。

雪糕品牌除在口味和外形上追求创新，在食材品质上也日趋追求健康个性高端化。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》，健康雪糕概念成为品牌创新驱动力，低脂、低糖、低卡冰淇淋受到消费者青睐。

新京报贝壳财经记者在京东搜索销量排名前十的雪糕，发现牛乳几乎成为雪糕品牌的必备品，不少企业使用牛乳增加雪糕奶香。

此外，雪糕在配料选择上也追求高级食材。巧克力雪糕选用比利时巧克力，香草味要选马达加斯加，抹茶粉要更加细腻，水果也要精选。

部分企业还会加入一些功能性配料。比如伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，进一步增加品牌溢价能力。此外，在流量时代，随着宣传营销力度不断加大，雪糕背后承担的远超制作和运输成本，价格也会水涨船高。

3. 雪糕行业市场规模超1600亿元

酒、醋、茶企都来跨界做雪糕

自上个世纪90年代，和路雪、哈根达斯等雪糕品牌进入中国市场，蒙牛、伊利等国产品牌纷纷涉足雪糕产品，其市场规模逐年扩大。2015年，我国冰淇淋市场规模为839亿元，据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》，2021年市场规模超过1600亿元，约是2015年的两倍。

今年5月，茅台开设第二家冰淇淋专卖店，推出3款预包装冰淇淋，并在“i茅台”App上同步售卖，售价在59元至66元。6月，恒顺醋业推出酱油芝士味、香醋味和黄酒味3款文创雪糕，每支售价为18元。此外，还有小罐茶、泸州老窖等品牌均已推出相关产品。

雪糕行业不仅成为品牌竞逐的“香饽饽”，也是俘获年轻人的流量密码。

平安证券研究显示，冰淇淋作为高速扩容并以年轻人为主要消费群体的赛道，成为品牌跨界合作培育年轻消费者的优质选择。

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