2022-08-02 疫情下的餐饮人有多难？

文 | 职业餐饮网 刘妍

近日，中式快餐巨头“乡村基”再次向港交所递交了上市招股书，这是其今年以来第二次冲刺IPO。

在感叹“中式快餐第一股”争夺战进入白热化阶段的同时，深挖乡村基的招股书，我们也看到了：

“乡村基今年前5月营收超去年同期，净利润却达到近3年‘冰点’！”

“对比今年1月份提交的招股书，在8个月的时间里，乡村基餐厅数量仅增加1家。”

成立于1996年的乡村基，旗下管理着乡村基和大米先生两大快餐品牌，如今两个品牌的门店总数已达到//www.czybx.com1146家，是中国最大的中式快餐品牌。

透过乡村基的招股书，我们能窥见整个餐饮业遭受疫情反复摧残后的生存现状。

业绩达到近3年“冰点”：

今年前5月营收超去年同期，净利润却亏损2224万元！

招股书//www.czybx.com显示，2022年前5个月，乡村基的营收为17.93亿元，上年同期为17.33亿元；2022年前5个月他们出现了净亏损2224万元，而上年同期则是净利润6426万元。

这是三年来乡村基业绩的“冰点”，在疫情最严重的2020年，乡村基全年只亏损了242万，2021年净利润1.09亿，而今年5个月就亏损超2千万，较去年同期下降135%。

乡村基的亏损，也反映出今年上半年疫情对餐饮的严重打击。进入2022年以来，江苏、吉林、广东、上海、四川等多地出现此起彼伏的疫情，给餐企带来致命冲击。国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入20040亿元，同比下降7.7%。

2月底至3月初，成都经历了一次突发疫情，很多餐饮店堂食关闭，刚刚恢复营业半个月后，4月的第一周，疫情再度爆发，恢复营业的白熊资讯网门店再度停业。

到了五一，成都在没有大的疫情情况下，顾客大量“消失”、人均消费出现趋势性下滑，连一贯的节日营销都失效了，5月11日，成都餐饮创业者无奈之下发出了联名求援信，期望房东、物业减免租或缓交租金。

截至今年5月31日，乡村基餐厅共564家，其中绝大部分位于重庆及四川，分别为324家及208家餐厅，川渝的餐厅总数占全国的94%，受疫情冲击非常大。

停止扩张，稳健发展：

8个月才净增1家门店！

截至5月3//www.czybx.com1日，乡村基共有1146家直营餐厅，其中乡村基餐厅564家，旗下后创品牌大米先生餐厅582家。

而乡村基在今年1月份提交的招股书显示，截至到2021年9月30日，他们的门店总数是1145家。

其中，乡村基在2022年的前5个月里，开店20家，关店31家，品牌的门店数量减少了11家。而大米先生的门店则处于增长态势，开店35家，关店27家，过去5个月新增了8家。

乡村基曾在高速扩张的2019年底至2020年初，半年就新增了300家门店，如今8个月只净增1家，

从去年开始，餐饮业的几大头部品牌就接二连三宣布关店，先是海底捞宣布关店300家，紧接着茶颜悦色又宣布临时关店七八十家，而此前呷哺呷哺、乐乐茶也在关店。

疫情反复无常，疫后的恢复速度也存在不确定性，餐饮品牌们一改从前的逆势扩张之姿，选择放慢扩张脚步，果断关掉不盈利的门店，也是明智的选择，毕竟，活下来，比什么都重要。

继续走“极致性价比”路线：

乡村基客人均连续三年下降，现为25元

招股书显示，近三年来，乡村基不断降价，其中2019-2021年每单平均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月，每单平均消费金额为25元。

大米先生的价格则更低一些，近3年人均消费一直维持在22元左右。

在招股书中，乡村基表示其核心经营理念为“极致性价比=现炒现制的美味菜肴+合理的价格”，因此从品牌诞生之初到现在，一直走的是平价路线。

乡村基不断降低的人均也正反映着当下整个餐饮行业，尤其是快餐业，“极致性价比”已成为占领市场的有利武器。

而为了探索极致性价比，各大快餐品牌们是绞尽脑汁，例如，目前大米先生、乡村基都是“自选称重”模式，之前深圳崛起的小女当家，1000+门店的老乡鸡也已经跟进这一模式。

当人们钱包厚度下降、安全感降低的时候，无论消费什么，都会希望花同样的钱能够获得物超所值的感觉。此时，极致性价比，就成了大众餐饮的唯一出路。这也是为什么前两年海底捞开快餐品牌，盯着“9.9元高性价比”去探索。

职业餐饮网总结：

乡村基的招股书，让我们体会到了今年白熊资讯网餐饮行业有多难。

5个月亏损2000多万，超过了乡村基过去三年的亏损总额，这也反映出今年上半年是疫情三年以来餐饮行业最艰难的时刻。

黎明前最黑暗！坚持住，最难的日子后面一定就是光明！

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