巨亏背后，海底捞真的不香了吗？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊。

8月14日晚间，海底捞发布业绩预告。公告称，2022年上半年，海底捞预计营业收入不低于167亿元，同比下跌不超过17.0%；同期，海底捞净亏损约为2.25-2.97亿元。

△图片来源：红餐网摄

盈利预警消息一出，海底捞再次成为舆论中心，有关“人们为啥不爱吃海底捞”的话题登上热搜。截至今天，该话题阅读次数已过4亿，讨论数也超过了2万。

01.预亏损近3亿，海底捞再次引发舆论热议！

根据海底捞发布的业绩预告，预计上半年收入不低于 167 亿元人民币，预期净亏损额约在 2.25 亿元至 2.97 亿元之间。

对此，海底捞解释称，导致海底捞出现营收下跌和亏损主因有两个：一是受到疫情影响，3月至5月，中国大陆地白熊资讯网区的不少门店都被迫暂停堂食或停止营业，客流量锐减；二是“啄木鸟计划”期间，部分门店关停，海底捞上半年发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等约2.55亿-3.27亿元。

值得注意的是，海底捞的盈利CQUxUAirap预警发出后，很快便在行业内外引发了广泛讨论。

△图片来源：微博截图

红餐网观察到，在有关“人们为啥不爱吃海底捞www.czybx.com”的话题下，网友们讨论激烈。评论区里，“贵”和“不值得”的吐槽占了大多数：

“我们上次三个人去吃还没点菜呢，锅底家餐位费就100了。”“半份土豆只有半个土豆的量。”“太贵了，而且有些地方的服务也不是很到位。”“同意价格高，份量少，味道就那样！”

一位曾经喜爱海底捞的网友发微博称，自己作为广州海底捞的第一批食客之一，现在已不再去海底捞了。其解释称，现在很多火锅店的口味和质量都已经赶的上海底捞，但海底捞却变贵了，分量变小了。

消费者对海底捞高价、量少等方面表示不满的同时，不少媒体也开始对海底捞口诛笔伐。

类似《海底捞，捞不起了》《亏损之后，海底捞不香了？》《海底捞遭遇中年危机》《海底捞沉入海底》等内容不断涌现，白熊资讯网行文中不仅多次提到了海底捞近年出现的价格高昂和服务下降问题，甚至还延伸出其过往的一些食安和经营问题。

当然，市场声音也不是完全地一边倒，在唱衰之余，也有不少人仍然对海底捞的发展表示看好。

△图片来源：网络文章截图

有业内人士表示，“海底捞之所以会亏损，从财报中可见一斑，一方面是上半年“啄木鸟计划”的持续开展，餐厅数目较2021年同期减少；另一方面，因疫情部分餐厅出现了停止营业或暂停堂食服务，客流量减少。

“显而易见，疫情这几年，餐饮业是重灾区。所以海底捞亏损也情有可原，跟人们爱不爱吃海底捞没有关系。”也有网友表示。

豪侠传的创始人蒋毅在《小生意大学问》中也讲到，在疫情面前，整个餐饮业都在面临亏损，海底捞亏损，反映出的并非是品牌的倾倒或是赛道的乏力，更多的是整个餐饮业的现实。

△图片来源：豪虾传蒋白熊资讯网毅朋友圈截图

02.莫以业绩论成败，火锅界仍需要“海底捞”

在红餐网看来，亏损确实映证出海底捞面临着一些困境，但以此就认为海底捞“不行了”，就有些过于草率了。

就像蒋毅所说，海底捞的亏损反映出的更多的是整个餐饮业的现实。纵观各大上市餐企发布的上半年业绩，基本都处于亏损状态。

2022年上半年，呷哺呷哺预计营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元相比同期亏损增幅474.47%-517.02%。

海伦司上半年营收比去年同期有1.35%的增幅，但营收略微增长的背后亏损达3亿。

前不久，味千（中国）也发布公告称，预计上半年净亏损约0.9亿元-1.30亿元。

可以看到，亏损在整个餐饮业已经不是个别现象，海底捞也并非个例。而值得一提的是，面对亏损，海底捞自去年开始，便一直在积极求变，在艰难中不断探索前行。

△图片来源：摄图网

2021年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，称若门店平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新店。截至目前，已累计关停400+门店。

从财报可以看出，经过一系列的调整以及“啄木鸟计划”的持续推进，目前海底捞的翻台率已经有所回升，2022年1月，海底捞翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

今年7月，海底捞还首次公布了全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，该业务模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

总的来看，在行业承压、竞争加剧的时代，火锅赛道“一哥”海底捞已经表现出了极强的应变能力和强大的韧性，其身上也仍然有很多值得学习和借鉴的地方。

正如蒋毅所说：“未来几年的中国餐饮，倘若真的能出现万亿级的品牌。其中，与其相信各类被吹得天花乱坠的品牌，不如就死磕海底捞！阵痛过去后，海底捞一样是餐饮的标杆企业！”

对于海底捞的发展，你看好还是不看好？

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文章标题: 2022-08-19 大学生点海底捞外卖被炸伤眼睛

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