2022-09-10 记忆中的五仁月饼

近几年，八月十五的月饼都讲求个创新，原料和形态变得各式各样儿，虽然都叫“月饼”，但更多是以西点的形式出现。

我记得我小时候，哪有那多种月饼可选择，就是经典的五仁月饼、自来红和自来白，我就抠月饼皮儿吃，我妹负责吃月饼馅儿，虽然那时候的月饼不精致华丽，但在我童年记忆中，它们是中秋这天最应景也最重要的吃食儿。

明儿就是咱们大中CjlfHIyF华的传统节日中秋节啦~今年【文怡小馆】遵循传统，做了经典的【五仁月饼】，核桃仁 、花生、瓜子仁 、大杏仁、葡萄干。。。料放得足足实实的，不知为什么，小时候总觉得五仁月饼是黑暗料理，现在反倒越来越喜欢品尝它丰富的“内涵”。

月饼出炉啦~客官们白熊资讯网您带着家人一块儿，进来尝尝呗~

五仁月饼

饼皮原料：

转化糖浆110毫升，碱水6毫升，玉米油45毫升，中筋面粉200克

五仁馅料：

核桃仁40克，去皮花生40克，南瓜籽仁30克，葵花籽仁30克，大杏仁20克，腰果20克，白芝麻35克，黑芝麻35克，葡萄干30克，蔓越莓30克，白砂糖70克，清水70毫升，白酒8毫升，玉米油30毫升，中筋面粉35克，糯米粉70克

做法：

1）做饼皮www.czybx.com：

碗中先倒入转化糖浆、玉米油、碱水，充分搅拌均匀，再倒入中筋面粉，搅匀后，用手揉捏成团，盖上盖子或保鲜膜，冷藏松弛1小时。

2）馅料备料：

每种干www.czybx.com果分别放到烤箱里烤熟

（参考时间：160℃中层，花生大约8-10分钟，其余干果4-6白熊资讯网分钟，具体温度、时间根据自己烤箱灵活掌握哈。也可以平底锅炒熟）

；然后用料理机分别打碎

（料理机用“点动”模式哈，颗粒不要打得太细小，稍微大点颗粒才好吃哦。也可以用擀面杖or用刀切碎）

。葡萄干、蔓越莓，切成小块。中筋面粉炒熟、糯米粉炒熟

（糯米粉可以多炒一些，备些多余的，后续月饼压模时会充当手粉用）

。

3）做馅料：

将干果碎、果脯碎、玉米油、清水、白酒、白砂糖，依次倒入碗中，搅匀，接着再倒入炒熟的中筋面粉和糯米粉，混合拌匀，用手揉捏成团，盖上盖子或保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

4）揉团：

取出冷藏好的月饼皮料和五仁馅料，按自己家里的模具的克数，按4：6的比例，分别捏成一个个的小团子。视频里我做了两种不同分量的月饼，一款是50克的月饼，饼皮每份20克、馅料每份30克；另一款是75克的月饼，饼皮每份30克、馅料每份45克。

5）包月饼团：

先将一份饼皮面团轻轻按扁，再放在左手掌心中，用右手大拇指慢慢压成小碗状；取一份馅料，放入压好的饼皮中，缓缓地将饼皮往馅上推，直至把馅料全部盖住，收口、抹平，再次揉圆。全部包好后，隔开放置，备用。

6）压模：

案板上撒少许熟糯米粉，月饼模具中刷入少量玉米油，均以防粘连。取一个揉好的月饼团，放在案板上，再在月饼团上薄薄的裹上一层熟糯米粉，将月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀的向下按压、脱模。

7）烤月饼：

烤箱200℃提前预热。依次压好所有的月饼坯后，摆入烤盘

（记得要垫烘焙纸）

。用小喷壶在月饼的上方薄薄的喷一层水

（让水雾自然飘落）

，放入预热好的烤箱中层。200℃先烘烤5分钟，取出烤盘，在月饼上薄薄地刷一层蛋黄液

（最好用毛刷，上色均匀）

；重新入炉烘烤10分钟，中途取出烤盘，再次刷入蛋液；第三次拉出，刷入蛋黄液，继续烤制5分钟，表面上色即可出炉。

8）月饼回油：

烤好的月饼，饼皮还会有点硬，室温晾凉后，密封保存48小时以上以待回油，回油后口感就会更加酥软啦！

超级啰嗦：

**饼皮面和好后，记得要放置1小时，让它更加的松弛，否则会很粘手。

**月饼皮和馅料的软硬度最好是一致的，才能更好贴合哈。皮太软，压模的时候容易粘；皮太硬，烤出来的月饼容易脱皮。

**月饼进炉前喷水目的，是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂哈，对月饼皮表面有干面粉也可以消除~

**月饼坯进烤箱后，刷蛋液的时候，尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷哈~

**月饼出炉后表面会发白是什么原因？可能是以下几方面哈：1）月饼皮配方中碱水不够；2）烘烤时间太短；3）撒粉太多

**为何月饼出炉后表面会开裂？可能是月饼皮太硬了，or烤盘放置的位置太高了，记得要放在中层烤哦~

**烤好的月饼，一定要等冷却后再密封包装哈。如果刚烤好就直接进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼就会发霉。

**月饼出炉，放凉后，密封保存，至少2天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”~

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