老坛酸菜标准来了 标准具体包括哪些内容
“老坛酸菜”标准来了，自从该产品被爆脏乱差以后，这个行业就给人非常不好的印象，标准的出台对消费者来说是一大好事，那么，标准具体包括哪些内容？下面小编就带来介绍。
老坛酸菜标准来了
中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。
《老坛酸菜》（征求意见稿）中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。
其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求：
色泽：呈青绿色或黄绿色。
气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。
滋味：白熊资讯网具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。
状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。
标准具体包括哪些内容
10月3日消息，针对老坛酸菜存在定义不明、部分企业将普通酸菜随意标示为老坛酸菜的问题，中国食品科学技术学会近日发布《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，对老坛酸菜生产质量管理加以规范，提升行业管理水平。
具体要求看以下文件：中国调味品协会团体标准《老坛酸菜》征求意见稿
该标准规定了老坛酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
规定老坛酸菜是以新鲜叶用芥//www.czybx.com菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。其中，老坛是指传统陶BjuwuqBX瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，器形颈小肚胖，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。老母水即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或白熊资讯网不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。
该标准对老坛酸菜加工的选址、厂区环境、厂房和车间都做了具体规定。而在盐(泡)渍发酵设施上，明确要求盐渍发酵池内壁要进行加固和安全处理,其涂料应满足GB4806白熊资讯网.10的标准，以及做到无毒、耐酸、耐碱、耐腐蚀,对酸菜风味无不良影响;有较高的机械强度、致密的结构和足够的厚度,不渗漏。此外，设施应设置在有棚顶、四周防护、防晒、防雨、通风、无外界污染和不致外界污染的平整地面。
该标准的实施将对老坛酸菜生产起到积极的促进作用。作为消费者，希望企业在标准的约束下，诚信、良心经营，让消费者安心、放心；监管部门也发挥好自身的监督主体责任，为我们的食品安全保驾护航。
《技术规范》属于团体标准而非国家标准，不是强制实行的，只是一种推荐标准。它只对参与方、响应号召的相关方适用，不能约束行业内所有企业。但应该看到此标准出台的积极意义，有助于民众对老坛酸菜生产过程有新的认识，重塑消费者信心，同时助力上游种植业发展。
内容版权声明：除非注明原创否则皆为转载，再次转载请注明出处。
文章标题: 老坛酸菜标准来了 标准具体包括哪些内容
相关文章
-
好的妻子应该做到那些 优秀妻子的标准
大家对于妻子的要求是怎么样的呢，你知道好的妻子又是怎么样的吗？今天小编就和大家来了解一下一个优秀的妻子应该做到那些事情吧。跟着小编不要错过哦。...
2022-10-21 08:57:33婚姻好的妻子应该做到那些 优秀妻子的标准 -
2022-10-20 “老坛酸菜”标准来了
每经编辑：孙志成,李泽东今年央视“3·15”晚会曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。插旗菜业官网显示，公司与一大批知名...
2022-10-20 21:38:41“老坛酸菜”标准来了 -
-
2022-10-10 CPTPP举行会议 讨论英国加入标准
来源：环球时报【环球时报综合报道】据新加坡《联合早报》9日报道，签署《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》（CPTPP）的11个国家8日在新加坡举行部长级官员出席的委员会会议。这也是自新冠肺炎疫情202...
2022-10-10 07:42:15CPTPP举行会议 讨论英国加入标准 -
2022-10-05 海天味业参与起草酱油行业现行标准
在陷入酱油添加剂国内外双标争议后，海天味业（603288.SH）在10月4日深夜再一次回应称，各国对食品添加剂的标准没有高低之分、优劣之分。10月5日，中国调味品协会也发声称，标准本身不存在高低之分，...
2022-10-05 16:45:54海天味业参与起草酱油行业现行标准 -
不懂你的男生可以嫁吗 嫁人的标准有什么
大家在生活中应该都听说过非常多的婚姻故事吧，那么你了解婚姻吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟不懂你的男生可以嫁吗，以及嫁人的标准有什么？...
2022-10-04 08:57:27婚姻不懂你的男生可以嫁吗嫁人的标准有什么 -
2022-09-28 留学生公招降标准？回应：考虑实际
山东临沂沂水县政府“青年人才引进公告”，对归国留学人员降低学历要求至本科，有网友认为疑似单独为留学生设岗有失公平。9月28日，沂水县回应称是为有效竞争，门槛设定过高对其他岗位不公平。>>>引进青年人才...
2022-09-28 16:34:51留学生公招降标准？回应：考虑实际 -
2022-09-26 户外移动电源爆炸烧伤夫妻 行业标准缺失
便携式储能电源在生产、检验等方面，暂时还缺乏更适用且具有针对性的“执行标准”，“在新标准还未发布的情况下，行业内确实出现了产品质量良莠不齐、产品监管难的问题。”时先生购买涉事产品的订单截图。受访者供图...
2022-09-26 23:02:09户外移动电源爆炸烧伤夫妻 行业标准缺失
