古人没冰箱怎么给食品防腐 食物变质受哪些因素影响
古代是没有冰箱的，因此在给食物保鲜的时候，没有现在方便，不过他们用智慧解决了食物变质的问题，那么，是怎么给食品防腐的？食物变质受哪些因素影响？下面小编就带来介绍。
古人没冰箱怎么给食品防腐
古人没冰箱，也没食品添加剂法规。但他们想出了几个防止食物腐败、延长保质期的办法，有效抑制住了微生物的繁殖。
一是干制。高水分天然食物可以用晒干或烤干的方法来去除水分。没有足够的水分，细菌就不能繁殖，霉菌就不能产毒。古人学会了制作肉干、鱼干、虾干、水果干……让一次收获的食物不会因为腐败而浪费，能够储存起来全年食白熊资讯网用。
二是加盐。盐是古老的防腐剂，只是因为人们太熟悉它了，没把它算成法律意义上的添加剂。只要加的盐足够多，大部分水分会被盐“绑定”而不能自由移动，渗透压高了，留给微生物繁殖的水分就微乎其微。古人学会了制作咸鱼、咸肉、咸蛋、咸豆干、咸菜……只要加足盐，食物就能在室温下保存几个月甚至更久。
三是加糖。加糖与加盐防腐原理相同，但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大，这就需要提升糖浓度到60%以上，才能让食物在室温下长期保存。例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等，都是靠大量糖来保存的。
四是加酒。高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用，同时还能结合水分子。例如酒tdnRv渍杨梅等食物就是利用这个方法，可以在室温下储存几个月。
五是熏制。熏烟中含有能够抑菌的酚、醛、醇、酸等挥发性有机物，它们附在食物表面，利于抑制细菌增殖。同时，熏制的高温也会让食物表面脱水变干，从而降低微生物繁殖的速度。例如熏肉、熏鱼、熏肠等，都利用了熏制抑菌的方法。但是，熏烟中含www.czybx.com有多环芳烃类致癌物，如苯并芘等，但古人平均寿命本来较短，而且普通www.czybx.com百姓一年到头吃不上几次熏肉，健康水平更多地取决于能不能吃饱饭，偶尔食用熏制食物，对健康影响不大。
六是发酵。发酵，就是用有益微生物的作用来抑制有害微生物。比如腐乳、奶酪、豆酱//www.czybx.com、酸菜等，都是发酵制成的美食。由于有益微生物会帮助分解食物中不利消化的成分，还会产生更多的B族维生素，所以发酵食物既营养丰富，又容易消化。不过单靠发酵方法还不够实现常温下长时间保存的目标，通常要配合加入大量盐等防腐措施。
七是利用其他防腐成分。除了盐、糖和酒精之外，还有大量的酸、碱，以及亚硝酸盐。例如，皮蛋就是添加大量火碱制作出来的;醋和酸泡菜中的醋酸、乳酸都能起到帮助抑制有害微生物的作用。几百年前的古人就已经使用亚硝酸钠和硝酸钠，来给肉类食物上色和防腐了，但那时因为没有食品安全法规，想加多少加多少。我国直到20世纪90年代有了食品安全法规之后，才发现一些地方名产肉制品的“传统制作工艺”亚硝酸盐超标问题很普遍。
食物变质受哪些因素影响
食物的变质主要受以下几方面影响：
1.微生物繁殖过多。生态环境中无处不存在微生物群，在温度适宜时，他们就会繁殖生长，破坏食物蛋白质和其他成分，使食物失去韧性，颜色发生改变，出现臭酸味。
2.温度改变
细胞在37℃最适宜生长，温度越高，则减缓生长速度。低温下并不能消灭细菌，只能抑制发育。例如沙门氏细菌超过20℃会大量繁殖，而60℃就会死亡。
内容版权声明：除非注明原创否则皆为转载，再次转载请注明出处。
文章标题: 古人没冰箱怎么给食品防腐 食物变质受哪些因素影响
相关文章
-
宠物食品品尝师主要服务于哪个行业 蚂蚁新村2月20日答案
宠物食品品尝师是一种比较新兴的职业，看名字就知道这是和宠物有关的，并且还是和猫咪、狗狗的宠物的食品有关的。那么宠物食品品尝师主要服务于哪个行业？下面小编带来介绍。宠物食品品尝师主要服务于哪个行业正确答...
2023-02-20 08:32:02宠物食品品尝师主要服务于蚂蚁新村2月20日答案 -
2023-02-13 保障春季学校食品安全
来源：人民网原创稿人民网北京2月13日电(记者杨曦)据市场监管总局消息，近日，市场监管总局联合教育部、国家卫生健康委、公安部印发《关于做好2023年春季学校食品安全工作的通知》(以下简称《通知》)...
2023-02-13 11:01:12保障春季学校食品安全 -
蚂蚁庄园古人曾用哪种物件作为爱情信物 小课堂2月14日答案
对于古人来说，爱情是很浪漫的，因此在古代有很多的定情信物，相爱的男女都会互相赠与爱情信物的。那么下面哪种物件曾被古人用作爱情信物呢？是梳子还是瓶子？小编带来介绍。蚂蚁庄园古人曾用哪种物件作为爱情信物正...
2023-02-13 08:56:35蚂蚁庄园蚂蚁庄园答案古人曾用哪种物件作为爱情信物蚂蚁庄园2月14日答案 -
古人曾用哪种物件作为爱情信物 蚂蚁庄园2月14日答案
古代能够代表爱情信物的东西有很多，不过不同的爱情信物，可能在意义上有些差别，那么，古人曾用哪种物件作为爱情信物？下面小编就带来介绍。古人曾用哪种物件作为爱情信物蚂蚁庄园2月14日答案：梳子解析：出嫁，...
2023-02-13 08:29:57蚂蚁庄园蚂蚁庄园答案古代爱情信物 -
发现食品有问题怎么办
现在食品安全事件频发，咱老百姓日常生活中也会遇到各种问题食品。发现问题食品怎么办？可以送到哪些机构进行检测？接下来小编就为各位盘点一下国内各大权威食品检测机构。官方检测机构：中国食品药品检定研究院【机...
2023-02-12 16:19:00发现食品有问题怎么办发现食品有问题找谁呢发现食品有问题应该怎样要求赔偿发现食品有问题打哪个电话发现食品有问题投诉到深圳食品药品监督局发现食品有问题向什么部门投诉发现食品有问题投诉电话是多少发现食品有问题检测费用是多少发现食品有问题检测费用谁出发现食品有问题找哪个单位检测 -
以下哪个是古人对魔术的称呼 蚂蚁新村2月11日问题答案
魔术是很多人都爱看的节目表演，现如今的魔术变化也令人匪夷所思，其实在古代也有魔术，那么，以下哪个是古人对魔术的称呼？下面小编就带来介绍。以下哪个是古人对魔术的称呼蚂蚁新村2月11日问题答案：幻术解析：...
2023-02-11 09:25:59古人魔术称呼蚂蚁新村答案 -
蚂蚁庄园以下哪个是古人对于书信的雅称 2月11日答案解析
古代很传统的一种通信方式就是书信了，而关于书信，也有很多种说法，很多人都不知道，那么，以下哪个是古人对于书信的雅称？下面小编就带来介绍。蚂蚁庄园以下哪个是古人对于书信的雅称2月11日答案解析：青鸟书解...
2023-02-11 09:19:15蚂蚁庄园蚂蚁庄园答案古人书信雅称 -
2023-02-04 古人用的灯拿捏了元宵氛围感
明天是正月十五，农历新年的第一个月圆之夜。这天夜晚各处张灯结彩，所有活动都围绕“灯”来进行，因此也叫灯节。无论日常还是节庆，从宫廷到民间，古人所用灯品样式繁多，精美别致的外形，为点点光亮赋予了美好寓意...
2023-02-04 19:22:24古人用的灯拿捏了元宵氛围感 -
古人所说的浮圆子指的是哪种美食 蚂蚁庄园2月5日答案介绍
在古代的时候，元宵节古人是必须要吃浮圆子的，它算得上是古代元宵的传统美食，那么古人所说的浮圆子指的是哪种美食？下面小编带来：蚂蚁庄园2月5日答案介绍。古人所说的浮圆子指的是哪种美食正确答案：汤圆。解析...
2023-02-04 09:11:10蚂蚁庄园蚂蚁庄园答案古人所说的浮圆子哪种美食蚂蚁庄园2月5日答案 -
2023-02-03 民俗知识：立春对古人为何如此重要
立春为二十四节气之首，又名正月节。立，是开始之意，春，代表着温暖、生长。在自然界，立春最显著的特点就是万物开始有复苏的迹象，意味着新的一个轮回已经开启。此时虽然依然春寒料峭，但寒冬已尽，春回大地，万物...
2023-02-03 18:27:40民俗知识：立春对古人为何如此重要
