不同淀粉有什么区别 烹饪时淀粉的使用方法
经常下厨的小伙白熊资讯网伴对淀粉肯定不陌生，是烹饪时经常需要用的，淀粉的种类有很多，用途也不同，那么，不同淀粉有什么区别？使用方法是什么？下面小编就带来介绍。
不同淀粉有什么区别
淀粉是很多家庭必备的烹调原料，勾芡、腌肉、挂糊、上浆等都离不开它。按照国标，淀粉通常是从谷类、薯类、豆类及其他植物中提取出来的，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀boTHFwOib粉、木薯淀粉。不同来源的淀粉，性状不同，适合的烹调方法也不一样，如图所示：
烹饪时淀粉的使用方法
淀粉在烹饪过程中一般用于上浆、boTHFwOib挂糊、勾芡等。这三种用途也是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为主要原料配制，前两个用途可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到保护作用；而勾芡工艺能起到调和菜品质白熊资讯网感的作用。
上浆
上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般经过上浆的食材，通常不会用来炸制，而是用来水煮或者煎制。
挂糊
食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。
勾芡
菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。
做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒白熊资讯网类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。
据悉，经过研究，综合考虑烹饪加工工艺中上浆，挂糊，勾芡的相关指标及实际加工各影响因素，总结出：马铃薯淀粉糊化温度低，吸水量大，脂质含量少，透明度高，较适合勾芡，其次可用于上浆；绿豆淀粉透明度高，热糊稳定性好，较适合勾芡；玉米淀粉适合上浆，挂糊；小麦淀粉适合上浆；红薯淀粉透明度较低，溶胀程度中等，糊化温度较高，可用于挂糊，但不适宜用于勾芡。
内容版权声明：除非注明原创否则皆为转载，再次转载请注明出处。
文章标题: 不同淀粉有什么区别 烹饪时淀粉的使用方法
相关文章
-
保健食品不能代替药物治病 保健食品/药品/普通食品的区别是什么
市面上有很多保健食品，有些人看见宣传的功能，就误以为能治疗某种疾病，但要知道，保健食品不能代替药物治病，保健食品/药品/普通食品的区别是什么？下面小编就带来介绍。保健食品不能代替药物治病保健食品是食品...
2023-03-16 16:18:35保健食品药物治疗普通食品 -
快充会让手机损伤更快吗 快充和闪充是一回事吗区别是什么
现如今手机充电发展越来越快了，有快充和闪充的方式，这两种有本质上的区别，有各自的优点和缺点，那么，快充会让手机损伤更快吗？下面小编就带来介绍。快充会让手机损伤更快吗这样的担忧并非毫无根据。充电，本身就...
2023-03-14 13:27:49快充手机损伤闪充 -
复合维生素什么人都能吃吗 维生素和复合维生素有什么区别
复合维生素并不是什么人群都能吃，对于身体健康，饮食结构正常的人来没有必要补充，要根据自身情况，那么，维生素和复合维生素有什么区别？下面小编就带来介绍。复合维生素什么人都能吃吗首先要明确一点，身体健康、...
2023-03-09 10:53:45复合维生素维生素区别 -
2023-03-05 甲流和普通感冒有何区别
当前我国流感病毒活动水平有所增强，以甲流为主。①甲流和普通感冒有啥区别？甲流症状常表现为高热；②甲流与新冠叠加感染的概率低；③不宜自行服用奥司他韦，需遵医嘱。④接种流感疫苗是最有效的预防手段。转给你关...
2023-03-05 20:41:31甲流和普通感冒有何区别 -
-
-
2023-02-23 外媒对比普京见王毅与见马克龙区别
来源：环球网【环球网报道记者李诗睿】同一张桌子，不同的坐法！俄罗斯总统普京22日在莫斯科会见中共中央政治局委员、中央外事工作委员会办公室主任王毅，外媒的关注点在一张桌子上。英国《每日邮报》发现...
2023-02-23 10:26:25外媒对比普京见王毅与见马克龙区别 -
火锅店18元一份土豆就5片是真的吗 富硒土豆和普通土豆有什么区别
火锅店18元一份土豆就5片，而就这么5片土豆片居然好意思要18元，1个土豆才多少钱啊，就算是富硒土豆也太贵了一点吧，这五片是想要忽悠谁呢。富硒土豆和普通土豆有什么区别？下面小编带来介绍。火锅店18元一...
2023-02-22 14:15:42火锅店18元土豆5片
