2023-05-02 杭州溪口：家家户户支铁锅做笋干
这两天，
杭州余杭百丈溪口村的网友给记者爆料：
“我们村里每家每户门前都有一两口锅，
这些铁锅看着不起眼，
却是村民家的NuKFdYrLVC“勤劳致富神器”。
记者来到百丈溪口村一看，
一口口支起来的大铁锅，
真是村民家必备的“时尚单品”。
甚至有的村民家门前，同时支起了四口大铁锅，
旁边还堆满了成山的木材。
余杭阿姨20多年的老手艺！“以前没人爱吃，现在都把这个当好东西”
这些个铁锅是什么用途？
记者打听到，
原来这是制作
余杭老底子美食——多味笋干
不可或缺的一步！
家门前支起4口锅的郑阿姨，
是百丈溪口村最早开始做
笋干的人之一。
这门做笋干的手艺，
是她年轻时候自己琢磨的，
一转眼就过去了20多年了。
每年到了春天产笋的季节，
烘一点给自家人当作零食吃吃。
郑阿姨说，
笋干看着做起来简单，
其实制作工序是很麻烦、讲究的。
挖笋、剥笋、清洗，
放在门前的锅里加盐煮一次，捞出后切成笋丝，
之后加入简单的调味料再煮第二次。
最后就是最考验技术的炭火烘烤，
炭火烘笋干是个劳神的工作，
需要彻底将水分烤干，
将汁完全收在笋丝里，
把握火候很重要。
晚上每隔一两个小时
就要醒来翻一次，
因为一次会做1000斤左右的鲜笋，
最多的时候需要8个盆同时烘。
郑阿姨索性在做笋干期间
晚上就睡在了烘烤间的隔壁，
方便24小时照看笋干的状态。
这样做出来的笋干锁住了水分
吃起来嫩嫩的，有淡淡的咸香味，
有时候还会在里面加上烘好的花生，
嚼起来就像吃零食一样停不下来。
“以前这东西没人爱吃，
现在生活条件好了，
吃惯了大鱼大肉
都想要吃点纯天然的健康食物，
把它当成好东西，
每年都有人早早催我开始做。”
郑阿姨笑着说。
记者了解到，
笋干中含有多种氨基酸和纤维素，
可助消化开胃，
但大量食用春笋会刺激肠胃
损伤消化道黏膜，
所以需要注意适量食用，
可以当作零嘴吃。
一个笋季靠做笋干收入10多万！江浙订单最多..
每年春天是吃笋季，
3月份的早笋，4月份的毛笋，
百丈的竹海里全藏着冒尖宝贝。
就在每年3月初
郑阿姨就开始做笋干，
一直做到5月初，
再晚一些笋就太老了。
做出的笋干可以卖到五月底，
一个笋季家里能有10多万的收入。
“这40包是发到仓前的，
马上过节了可能亲戚间分一分，
今天还有个公司一次要了100多包.....”
郑阿姨的儿子
边忙着打包边告诉天妹，
最初笋干是做来自己吃，
因为郑阿姨的www.czybx.com手艺好，
便开始尝试在周边零散卖一点，
附近路过的很多游客尝过后
就白熊资讯网立马买走好几袋，
不少偶遇到的游客变成了回头客，
之后就通过微信每年都来买些。
基本上江浙一带的爱吃的人比较多白熊资讯网，
更远一点的地方，
比如黑龙江，海南，广东白熊资讯网、北京的顾客
通过朋友介绍也爱上了
余杭山间这个老底子美味。
来源：余杭区融媒体中心-天天看余杭
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