2023-06-12 小龙虾“跳水式降价”

作者 |

餐饮老板内参 糖粉

小龙虾旺季还没来就结束了？

“坐等6月中旬，价格或回温”

“听说小龙虾价格便宜了，咱店里生意咋样？”

“忒愁人啊，最近一批小龙虾的个头非常小，我正赔钱往外卖呢。其实硬往里面掺也能掺进去，就是不想对不起自己的良心，来货价都一样，只能特价赔钱卖。今年生意太难做了。”

近日在走访老家县城时，一家小龙虾专卖店老板无奈说道。炒制熟的小龙虾卖80元6斤，大约15元一斤，重量足不足咱不清楚，至少能够感受到小龙虾确确实实便宜了。

最重要的是，

好不容易通过营销、产品等方式获得消费者认可，一旦出现价格和产品品质不对等，很容易被发觉。

“我就怕好不容易建立起来的关系，被破坏掉了。对于我们来说，也是得不偿失。但是短期赔本就赔本叭，也不知道什么时候能结束，时间长了我也真心熬不住。”

小龙虾店老板说。

比如近日，在黑龙江哈尔滨发生了一件“小龙虾缩水”事件。

消费者在平台团购小龙虾套餐，套餐标明内含10斤小龙虾，到店点餐称重后却只有5.26斤。门店工作人员称新员工称错秤，把铁盘重量算上了。他解释称正常一斤龙虾煮熟后可以出7两，10斤龙虾大概7斤不到。确实，这解释似乎有一定合理性，但5.26斤和7斤是不是差的有些多？

5月中旬，小龙虾价格出现几乎腰斩，最低10元一斤。

对此，一位餐饮老板表示确实很意外。“其实每年小龙虾都有一段时间的价格下降，但今年有些意外的是，在我们认为是旺季的时候，小龙虾价格属于是骤降了。”

“而且，近几年小龙虾的旺季相对比较畸形，往年都是五月慢慢开始，六月到高潮旺季，七八月保持稳定经营。随着竞争越来越大，大家都在提前宣传，以至于旺季提前到来。”

甚至有虾农表示：“我得求着人家来收。”

产量激增，供大于求

旺季未到，产业分流

关于小龙虾的跳水式降价，最直接最明显的就是供求关系。

相比往年，今年的小龙虾上市相对更早，大约3月份就掀起了“吃2023第一口小龙虾”的风潮。只是当时并没有真正达到小龙虾旺季，产量尚未起来，价格则偏高。

“每年5月20号至6月中旬，是稻虾养殖虾上市时间，稻田要插秧，水要全部放干，稻田虾必须要在这段时间全部清空和出货，这个期间小龙虾价格相对会低一些，过了这个时段价格就会很快上浮。”胡大饭馆张胜滔说。

自2016年至2022年，中国小龙虾养殖基地由900万亩增加至大约2800万亩。业内人士认为，预制菜小龙虾是推动养殖基地扩大的原因之一，再加上小龙虾的生存力强，在养殖面积增加的情况下，小龙虾产量自然会更高。

小龙虾产量集中上市，人们消费需求减少了，价格就容易下降。“主要是今年的餐饮消费热度没有起来，消费需求量变少，但是小龙虾产量相对比较大的时候，价格自然会下来。而且，许多龙虾店早已有成品，不着急进货新鲜小龙虾。”

而且，小龙虾作为网红品类，就导致人们一窝蜂的去吃，但是热度来的快去的也快。“今年小龙虾旺季还没有来，甚至有可能不会来了，或者说更趋于平稳经营发展。”

其次，小龙虾产业分流明显，人们不再局限于到餐厅吃小龙虾，比如预制菜的崛起，推动预制小龙虾被消费者所www.czybx.com喜爱，包括超市、菜市场等随处可以采购到活虾或者是预制品。6月7日，新建区铁河乡小龙虾预制菜生产线正式投入生产，这是南昌首条小龙虾预制菜生产线。

在安井食品看来，小龙虾原料价格下降有利于工厂运营，一方面原料端成本下降，全年行情相对企稳，减少高价囤货的风险；www.czybx.com另外就是成品价格相应降低，有助于促进消费，增加产品销量。

此外，小龙虾的食安问题一直备受行业和消费者关注。有人说，知名小龙虾连锁品牌都是按只卖，太贵了些。实际上对于去体验过的人们来说，小龙虾品质确实好，不仅个头大、虾肉爆满，出品味道更是一绝，确实从优质产品和好的服务，得到消费者认可的。

而在一些普通小店里，容易出现缺斤少两、重量不足的情况，更不用说搭上超高人力物力成本去实地精挑细选小龙虾，基本上直接物流冷链运输到店里。而且在人们更加追求健康生活的现在，会担心店里制作的小龙虾不够干净，买回来在家制作更放心。

如果说小龙虾跳水降价对餐厅有啥影响，尤其是小龙虾专卖店，目前来家上游原材料降价似乎并没有让餐厅出现小龙虾菜品降价，毕竟对于小龙虾店来说很难降价，是因为品类淡旺季明显。

但是竞争压力是加大的，这是因为当它足够便宜时，任何人都可以入局。比如烧烤店、中餐店、火锅店、小酒馆、路边摊可能都会上线小龙虾，而且还会卖价很低甚至不赚钱的卖。

小龙虾产业何去何从？

从小龙虾整个生态链条看，上游养殖基地和每年产量足够大；小龙虾餐厅和预制小龙虾几乎撑起整个品类市场；随着冷链运输和预制技术的成熟和提高，使得小龙虾产品能够通白熊资讯网过电商和零售等全渠道售卖个推广，所以人们越来越方便的获得小龙虾美食，甚至品类淡旺季正在逐渐模糊。

因此，对于小龙虾餐饮企业，坚持和跨越每一个品白熊资讯网类周期，都需要坚定不移的做创新、丰富产品品类以及保证品质和效率。

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