2023-08-30 探访北京日料店：水产已替换成国产
北京日报客户端 | 记者 袁璐
8月24日，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。随后，中国海关总署发布公告，全面暂停进口原产地为日本的水产品。北京的日料市场将受何影响？记者走访发现，批发市场正严格把控供应链，国产食材替代成为日料店的主流选择，日料价格不断下跌。
高端日料不再打“空运牌”
“不用预定，2位的话今天晚上就有位置可以用餐。”8月29日下午2点，宝屋日料的接待人员在电话中表示。不久前，这家人均1300元的日料店还号称“北京最难约的日料”，至少需要提前半个月预约并支付当日餐费的一半作为定金。
所有食材当日从日本空运到京，是这家日料店此前的最大卖点。如今，接待人员一改口风，对记者表示：“我们店内食材均为国产，但口感您放心，和之前没有区别。”
无论是寿司、怀石、Omakase（无菜单日料）还是割烹，一直以来，人均单价//www.czybx.com在300元以上的中高端日料店，都格外强调优质、新鲜日本食材。然而，近几日，店家纷纷“割席”，8月29日中午，记者随机走访了5家客单价在300元以上的日料店，店家均发表声明或承诺绝无使用日本进口水产品，如“无核废水区进口”“坚决不用日本食材”“全面暂停所有原产地为日本的水产//www.czybx.com品采购”。
“今天店内海胆是大连的，口感比较甜。”秋本料理的店员对记者表示，店内的金枪鱼、狮鱼、扇贝、青花鱼已全部替换成了国产。而就在一个月前，店员曾向记者如数家珍地强调日本食材的不可替代：北海道海胆才最鲜甜、青森县金枪鱼香气最浓厚、富山县寒狮鱼才够肥美……
也有日料店已经开始调整价格。北京鮨一已经宣布，晚市价格变为每位980元和1480元，而7月份的晚市价格为每位1480元和1980元。
平价日料店公示食材产地
比起中高端日料店的客流骤降，平价日料店的客流量影响相对较小。
8月29日晚上6点半，记者来到国瑞城购物中心的禾绿寿司，店内有1白熊资讯网6名顾客在转台边落座，沙发卡座上还有6人点餐。记者观察了半小时，陆续有近30人进出消费。店门外，商家打出了醒目的安心公告：品牌旗下所有门店均无日本进口水产品，消费者可放心食用。按其公示，鳗鱼产自广东顺德、飞鱼籽产自山东烟台、虾类和前菜分别来自海南和上海，北极贝来自加拿大，三文鱼则来自挪威和智利。
“本来也没打算在这里吃到多好的进口食材，就是吃一种烹饪方式。”店内一名顾客说，目前她对国产食材的日料仍然放心。
商场内另外一家主打外带的池田寿司柜台前，也有不少前来挑选的顾客。昨天晚上7点半，该店的油泼辣子鸡肉串已售卖一空，还白熊资讯网有三名顾客排队购买章鱼烧。透明橱窗上，商家醒目地贴着“全店非日本食材”的公告。
京深海鲜市场日本水产绝迹
京深海鲜市场是华北地区最大的海鲜集散地，也是北京日料店的重要进货源头。记者实地走访发现，批发市场内日本进口水产品已经绝迹，从事日料相关生意的商家所售卖的产品也大多为国产。
“暂停进口日本水产品对我们的影响不大，本来九成以上食材就是国产。”市场内一日料食材批发商表示，店内红希鲮鱼籽产自福建、调味飞鱼籽产自江苏、托盘甜虾产自山东，每日都有不少日料商家前来进货。
另一家专门批发日韩料理的商家则表示，日料店中热销的蒲烧鳗鱼、芥末章鱼、麻辣鲜蛤、中华海草等菜品，均有国产预包装食品。“大部分平价日料店为了出餐效率和利润，多用半成品。”
据商户介绍，目前市场的进口海鲜主要来自俄罗斯、挪威、智利、厄瓜多尔等地。
“海关总署发布公告后，我们第一时间通知到了所有商户，要求严格落实，不允许任何原产地为日本的水产品进入市场。”京深海鲜市场有关负责人对记者表示，目前市场的进口生鲜海鲜主要来自俄罗斯、挪威、智利等地，能够满足北京市场的基本供应。“市民们尽管放心，我们一定严格把关//www.czybx.com。”
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