2023-09-14 预制菜适合学生食用吗？专家回应
文/视频 三湘都市报新湖南客户端全媒体记者 李琪 通讯员 唐寒梅 杨正强 刘冰柔 张春艳
近期，很多中小学食堂引入预制菜，引起众多网友尤其是学生家长的关注。预制菜被认为可以节省食堂人力www.czybx.com、物力和时间成本，提高供餐效率和质量。然而，预制菜也存在一些难以忽视的问题，比如营养成分是否流失，会不会影响学生生长发育等。
（超市里的预制菜。）
预制菜营养如何？是否适合中小学生食用？9月14日，三湘都市报记者采访湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康。
预制菜进校园，营养和安全管理要“高要求”
预制菜也叫料理包，就是把食品原材料预加工之后做成成品或半成品。根据需要加一些辅料，也可能使用食品添加剂，经过这几道工序处理之后，预制菜往往保质期很长。预制菜产业近年来发展迅速，数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。
张胜康表示，预制菜进校园是顺应社会发展的大趋势。对于家长们担心的营养及安全问题，在预制食品进入学校食堂的过程中，国家及相关监督部门应提出营养和安全方面的高要求，督促企业增加营养价值和安全管理方面的资金投入和专家指导，专门针对学生群体制定预制菜生产标准，并要求相关部门进行更密切的监督，提供各种数据//www.czybx.com资料。
方便快捷降低成本，存在标识信息不详等问题
张胜康表示，预制菜产业发展迅速，说明其有市场的需求，存在一定的优缺点。
从优点来说，预制菜简单方便，可以减少食堂的人员配置、设备投入、原料采购、储存保鲜等环节，降低运营成本和管理难度。www.czybx.com
缺点主要有三个：首先是食品安全隐患，购买的预制菜可能出现变质腐败、食材不新鲜、菜内有异物、过期等现象。预制菜存储不当，也可能带来安全隐患。
其次，菜品种类单一，营养不均衡。有调查数据显示，28.58%的消费者认为预制菜内容过于单一，可选品种较少，营养不均衡。市场上的预制菜中，几乎都不含蔬菜。原因是蔬菜较容易变质，长时间存放还会有亚硝酸盐过高的风险，不适合预制菜品。
此外，部分预制菜标识信息不详细，包括未标注主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期等。
营养流失没有想象中大，高盐高脂不容忽视
“很多家长担心预制菜对学生的健康问题，认为预制菜食物不新鲜，二次加热后会导致营养价值流失。”张胜康表示，在食用预制菜所进行的二次加热时，造成的营养流失并没有想象的那么大。
张胜康介绍，预制菜中营养流失最严重的是蔬www.czybx.com菜，事实上，无论是在家炒菜还是工厂加工预制菜都不可避免会有营养素流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么很难在众多预制菜品中看到蔬菜的原因。不过目前，有些蔬菜采用极速低温冷冻的方法可以保存大部分营养素，比如玉米粒、豌豆、胡萝卜等。而荤菜通常只要是新鲜的、品质好的话，在加工过程中流失的蛋白质并不多。
值得关注的是，预制菜中可能存在高盐高脂的情况。据市//www.czybx.com场调查，75%的预制菜中钠含量超过了400毫克每100克，脂肪含量超过10克每100克，每份预制菜的重量至少200克，90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多的盐、油、糖摄入会增加学龄儿童超重、肥胖、龋齿和高血压等疾病的风险。
服务：
学生吃预制菜，这样“弥补”日常营养需要
张胜康指出，对于预制菜来说，只要注重适当的营养搭配，也是能做到营养健康饮食的，具体可以参考以下几点。
第一、额外搭配果蔬，自备适合生吃的新鲜果蔬、全谷杂粮、奶制品、坚果等食物。比如早上吃燕麦片，晚上多吃绿叶菜。
第二、选择品质有保障的商家规范生产的预制菜，注意包装上标明的保存、食用方法，以免食物因操作不当而变质。
第三、选择清淡口味的预制菜，有些预制菜油多盐多糖多，尽量选择做法简单，口味清淡的饭菜。主食中能加点红薯、玉米、芋头等杂粮是较为理想的选择。
第四、每天最多吃一餐预制菜，其余两餐自主烹饪，清淡为主，“弥补”预制菜可能过咸的问题。
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