茄子容易吸油以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量 蚂蚁庄园9月24日正确答案
在炒茄子的时候，茄子的吸油量是非常大//www.czybx.com的，高油食物总是对健康不利的，那么，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？下面小编就带来介绍。
茄子容易吸油以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量
蚂蚁庄园9月24日正确答案：先盐腌或焯水
茄子炒之前，可在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。
先把茄子里面的水分炒干些，这样再加点油烧，会少“吸”一点油。或者在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减弱。
还有一个办法，就是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气，腌制后，其细胞的结构www.czybx.com会有所改变，吸油也会减少。
还有哪些减少吸油量的方法？
1.隔水蒸茄子法
具体的操作方法就是在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下，然后再用来进行下一步的操作，蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡，使毛细管萎缩软榻，从而再烹饪的时候就会不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上调料后可以直接白熊资讯网食用并且是营养流失最少的。缺点就是蒸的时间久了或者蒸的太烂了，再拿来进行下一步烹饪的时候就会使茄子全部烂掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻动茄子，适合红烧或者油焖。
2.不加油干炒法，或者微波炉加热法
做法就是将切好的茄子放入不加油的锅中翻炒，使茄子在高温的作用下蒸发出水分，使茄子软榻下来，这样在经过油炸或者油炒就不会多吸油脂，使用微波炉事先加热的方法原理和它是一样的。缺点就是在炒的时//www.czybx.com候要做注意火候，www.czybx.com防止炒糊掉，而且茄子颜色易发黑。
3.拍干淀粉法
这个方法就是将切好的茄子拍上一层薄薄的干淀粉，是茄子和油脂隔绝，从而避免茄子吸入过多的油脂，这个方法用得比较的广，但其也有缺点，就是拍好淀粉的茄子必须要经过油炸定型才可以进行下一步的操作，不太适合家庭操作。
茄子营养丰富但是不耐高油温烹饪，高油温会使茄子中的大部分营养都流失了，而且吸入了过多的油脂影响人体健康，以上的几种方法可以有效地防止茄子吸油。
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