2023-11-02 打工人吃不起鸡爪了吗
吃鸡爪不吐骨头的
壹读君丨彤 云 王媛媛
现在一包鸡爪的价格堪比一只整鸡。
最近很多网友吐槽吃不起零食鸡爪，鸡爪的价格有多离谱？
久久丫的爆打柠檬脱骨凤爪零售价为199.6元/公斤；
良品铺子柠檬去骨凤爪的零售价为229.8元/公斤，另一款袋装的柠檬蒜香去骨凤爪27.9元/128克，折合约217.97元/公斤；
三只松鼠泡椒味无骨凤爪零售价为243.6元/公斤；
百草味的柠檬酸辣味无骨凤爪零售价为265.33元///www.czybx.com公斤；
王小卤在淘宝官方旗舰店中销量最高的虎皮凤爪价格为每袋99.5元，相当于157.94元/公斤……
鸡爪凭什么这么贵？
高价格通常是高需求与高成本结合的产物。
鸡爪作为经典的传统小吃，近年来市场需求不断走高，2022年凤爪销量约56.45万吨，较2018年增加19.45万吨。
鸡爪为什么要进口？
鸡爪贸易是一场各取所需的“双赢合作”。
由于中国人喜欢吃鸡爪，而外国人对鸡爪没那么热衷，所以互通有无既能让国外的鸡爪发挥作用，又能让中国获得更便宜的鸡爪货源。
外国人也发现了这个好处。早在2017年8月18日，英国《金融时报》就提到：美国人一年大概能吃掉90亿只鸡，但不吃鸡脚，中国南方人则每年进口大约30万吨鸡脚。
而中国进口国外鸡爪的另一个好处是，国外的鸡长得更快，侧面推动了鸡爪产量。
市场上常见的肉鸡主要分为两种：国内的黄羽鸡和国外的白羽鸡。
黄羽鸡属于“优质型肉鸡”，具有风味口感好、肌肉品质佳等优势，但对比国外的“快大型肉鸡”白羽肉鸡，却有食量大、身材瘦、长个儿慢三大“bug”。
鸡爪去骨的成本有多高？那可相当费奶奶的假牙……
网上曾经有个恐怖故事，说“无骨鸡爪”的骨头都是老奶奶们一口一口嘬出来的。
更恐怖的是真有此类新闻：泰国媒体曾曝光一家无骨鸡爪黑作坊，去骨全靠工人嘴啃。
图源YouTube@Grace Gu
新闻一出，大家不禁担心（和恶心）自己昨夜吃到嗨的无骨鸡爪，会不会是二“口”的？
放心放心，老奶奶的假牙可经不起这么折腾（何况用牙也折腾不出去骨留筋的完美鸡爪）。
真正的鸡爪去骨，还得到去骨厂走几道工序。
首先在去骨前，鸡爪得先磨皮美白一番——鸡爪被切下来之后，外面带着一层“黄皮”，要先到“滚筒”式的脱皮机里把黄皮去掉。
鸡爪进到脱皮机后，会被带动滚起来做离心运动，和边上密密麻麻的橡胶棒不断碰撞。在碰撞过程中，鸡爪最外面的黄皮就会被甩掉。
被脱下的黄皮会通过内部的筛板与鸡爪分离，然后被水冲走。
Meyn公司的脱皮机
a是鸡爪进去的入口，b是出口，e和f可以调整高度和倾斜角度
去皮后的鸡爪经过浸泡清洗，才真正进入去骨程序——人工用刀和剪子，先剪掉鸡爪的爪尖，然后挑掉指头上的多节小骨头，最后去掉“腿”上的大骨头。
有的工厂是一个人完成去骨的全流程，用剪刀挨个完成每个步骤。这可是个考验手艺的活儿——如果骨头没剃干净，那吃起来硌牙；剪断了筋，吃着就没嚼劲了。
这么费劲的重复性工作竟然一直没有被机器取代吗？当然了，早就有人想到这一点并且提出过机械去骨。
机械去骨用到的鸡爪脱骨机一般由固定鸡爪的夹具、白熊资讯网划开表皮的刀具、去骨的驱动装置组成。
图源 YouTube@user-hq9wp5fc9q
虽然鸡爪脱骨机一小时可以处理上千只鸡爪，但是机械去骨不能保证鸡爪表皮的完整度，而且有时去骨不彻底。所以现在去骨厂大多还是靠师白熊资讯网傅手动去骨。
本就身价上涨的鸡爪，再到去骨厂有经验的师傅手里走一遭，无骨鸡爪的成本自然是水涨船高。
所以，以后买鸡爪，记得看好价格，不要被高价的零食鸡爪“背刺”。
[1]肉交所 https://mp.weixin.qq.com/s/1OSRCxxP-ThwhlD-seBtNA
[2]https://mp.weixin.qq.com/s/YqtPQoV-extFec8kYqKTtg
[3]酷玩实验室https://mp.weixi//www.czybx.comn.qq.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA
[4]肉鸡养殖基础技术 https://mp.weixin.qq.com/s/HI12PqUGsQnW4www.czybx.com6YUe0AUBg
[5]酷玩实验室 https://mp.weixin.gg.com/s/0WdDFi_Er_M2kQgsGZjEbA
[6]齐鲁晚报.这些无骨鸡爪竟是工人用嘴一个个啃出来的,2017
[7]《2022年全国肉鸡生产信息统计监测报告》
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