2023-11-14 员工用嘴剔肉 店家称是几十年老手艺
用开水烫五秒可以去除黑鱼的粘液。
再来分档取肉，这可是一个技术活。刀的力度压住，中骨平刀推拉向后面切。主页有一千多道菜每道都很详细，如果你不知道吃啥做啥，关注我相当于是收藏一本活菜谱，学到fMxfc的都是自己的，学到就是赚到。
去除鱼卵也有技巧，用刀尖斜刀往外挑，教你剔肉不是教你切锁。正所谓三分炉台七分案板，刀工也是衡量一个厨师技术水平的标准之一。斜刀切肉片角度越小肉片越长，黑鱼片比较有韧性，所以切越薄越好。如果是草鱼要稍微厚一点，因为草鱼比较容易散开，做事要专业别人才不会说你是半桶水厨师。
切好的鱼片要多冲水几遍www.czybx.com，再把水分过滤掉，盐、料酒，先抓至起浆有粘性。加一个蛋清，一勺玉米淀粉，朝同一个方向搅拌均匀。来点色拉油可以让肉片不易结成一团不易脱浆。切好的酸菜记得多冲水几遍，不然很咸。
把锅烧热让油滋润一下锅的内侧，这样不管炒什么菜都不容易粘锅，不是所谓的锅底，有一点点油就可以炒菜了，那也太不专业了。
煎鱼骨头不要急着翻动它，要是一下锅就翻动肯定是稀碎，开中大火把底部煎至凝固硬化再现锅，把胶原蛋白煎至固化，再遇水会变白，汤汁鲜甜无腥味。这就是煎鱼的重要性。
葱、姜、野山椒、酸菜，开大火炒出香味，加水淹没食材，来点野山椒水会咸会辣，加点料酒去腥，来点白糖提鲜，加少许盐，开大火煮五分钟把各种味道煮出来。
起锅前加点白醋，再把骨头捞出来，悄悄倒入鱼片，开中火就白熊资讯网好，不要让水白熊资讯网一直沸腾，不然会把裹在鱼片表面的淀粉冲掉，汤色白熊资讯网也会变得浓稠，等到肉片凝固变白的时候就可以开大火煮开。
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