2023-12-08 专家：咖啡中必然会含有丙烯酰胺
【咖啡里的丙烯酰胺需要担心吗？】
最近有个“59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’”的新闻，让“咖啡致癌”的说法又引起了很多人的关注。
那么，咖啡到底还能不能喝呢？
当然是能喝的。
其实咖啡中含有丙烯酰胺并不是什么新发现，也不是什么颠覆认知的新说法。
因为，含碳水//www.czybx.com化合物食品ZjYlkyLDf在高温加热的时候，几乎毫不例外地都会产生丙烯酰胺。不管是烤制、油煎还是油炸，不管用空气炸锅、烤箱还是平锅，都一样会产生丙烯酰胺。
因为，丙烯酰胺是美拉德反应的一个副产物。
美拉德反应会让食品产生漂亮的金黄色乃至褐色的外观，还会产生迷人的香气，让人食欲上升，满足感满满。烤面包、烤包子、煎饺子、炸薯片等ZjYlkyLDf等，都是靠美拉德反应来吸引人的，当然它们也都会产生丙烯酰胺。
甚至连炒西葫芦、炸蒜蓉、做葱油等烹调操作，都会产生丙烯酰胺。
咖啡的原料本身并没有浓郁香气，也没有浓重的咖啡色。是在高温焙烤之后，咖啡才拥有了美好的香气和颜色。所以，命中注定，咖啡必然会含有丙烯酰胺。
但是，毕竟冲一杯咖啡只需要几克咖啡豆。一两杯咖啡中的丙烯酰胺，要比吃薯片、油条之类少很多，远远不足以对人体带来危害。
按照世界卫生组织提供的数据，干咖啡粉的丙烯酰胺含量是288微克/公斤。但因为一杯咖啡中只需使用少量咖啡粉，在煮好的咖啡中，丙烯酰胺平均含量只有13微克/公斤。
据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克~16微克/天。按一个体重60公斤的人计算，每天需要摄入156~960微克。
一中杯咖啡按300克计算，其中的丙烯酰胺含量仅有4微克。要达到可能对人体产生实际危害的丙烯酰胺剂量，每天需要喝数十杯乃至两百多杯咖啡......
正常喝咖啡的量，一天也就是一两杯到两三杯，远远没有致癌的忧虑。
目前我国没有咖啡中的丙烯酰胺限量标准，也未对成年人食品中的丙烯酰胺做出强制性规定。
相关报道中也说到，本次发现咖啡样品中均含有低含量的丙烯酰胺，说明其含量不足以引起忧虑。
相比而言，咖啡的喝法更值得考虑。咖白熊资讯网啡本身富含钾、绿原酸和其他多酚类物质。流行病学研究表明它有多种健康作用，特别是有利于预防糖尿病。但是，添加过多的糖可能会影响其健康作用。所以，在咖啡饮品白熊资讯网中少加点糖，才是更靠谱的健康关注点！
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其实咖啡中含有丙烯酰胺并不是什么新发现，也不是什么颠覆认知的新说法。
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美拉德反应会让食品产生漂亮的金黄色乃至褐色的外观，还会产生迷人的香气，让人食欲上升，满足感满满。烤面包、烤包子、煎饺子、炸薯片等ZjYlkyLDf等，都是靠美拉德反应来吸引人的，当然它们也都会产生丙烯酰胺。
甚至连炒西葫芦、炸蒜蓉、做葱油等烹调操作，都会产生丙烯酰胺。
咖啡的原料本身并没有浓郁香气，也没有浓重的咖啡色。是在高温焙烤之后，咖啡才拥有了美好的香气和颜色。所以，命中注定，咖啡必然会含有丙烯酰胺。
但是，毕竟冲一杯咖啡只需要几克咖啡豆。一两杯咖啡中的丙烯酰胺，要比吃薯片、油条之类少很多，远远不足以对人体带来危害。
按照世界卫生组织提供的数据，干咖啡粉的丙烯酰胺含量是288微克/公斤。但因为一杯咖啡中只需使用少量咖啡粉，在煮好的咖啡中，丙烯酰胺平均含量只有13微克/公斤。
据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克~16微克/天。按一个体重60公斤的人计算，每天需要摄入156~960微克。
一中杯咖啡按300克计算，其中的丙烯酰胺含量仅有4微克。要达到可能对人体产生实际危害的丙烯酰胺剂量，每天需要喝数十杯乃至两百多杯咖啡......
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目前我国没有咖啡中的丙烯酰胺限量标准，也未对成年人食品中的丙烯酰胺做出强制性规定。
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