2023-12-22 什么馅儿的饺子在你心中封神
长沙晚报掌上长沙12月22日讯（全媒体记者 徐运源 通讯员 孙艳 秦璐）12月22日是中国传统节气“冬至”，民间有吃饺子的习俗，并有“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法。这是怎么回事呢？长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）营养科主任、副主任医师孙艳进行了科普解答。
孙艳介绍，冬至吃饺子的习俗，距今已有一千四百多年历史。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中就提到了这种食物，当时称为角子。后来有传说为张仲景发明：东汉时期，医圣张仲景告老还乡，冬至那天赶到家乡，当时大雪纷飞、寒风刺骨。他见乡亲衣不遮体，不少人连耳朵都冻烂了，心里很难过，就用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里煮熟再剁碎，用面皮包成耳朵的样子，下锅煮做成“祛寒矫耳汤”给百姓吃。老百姓吃后耳朵都治好了。后来每逢冬至人们便照样做着吃，渐渐形成了冬至吃饺子的习俗，并有了“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法。
“冬至吃饺子符合健康饮食的要求，因为饺子是一座微型的‘膳食宝塔’。”孙艳进一步解释说，中国居民平衡膳食宝塔有五层，从底层到顶层依次为谷类、薯类及杂豆；蔬菜、水果类；畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；奶类及奶制品、大豆及坚果及最上层的油、盐。饺子恰好融合了膳食宝塔提到的各种食物：饺子皮用面粉，属于粮谷类；馅料可以使用蔬菜、肉、蛋及鱼虾类等；再调上香麻油……真正做到了食物多样化及合理搭配。
冬至吃饺子，孙艳给不同人群推荐这几种馅料的饺子：
1.芹菜猪肉馅饺子，不仅味道清香怡人，吃起来口感清脆。由于芹菜富含钾元素，尤其是芹菜叶子，所以制作时可以保留一部分叶子，适合于高血压病患者食用。
2.白菜猪肉馅饺子，大白菜是物美价廉又营养的应季菜，做馅时荤素皆宜。大白菜性味甘平，可润肺止咳、清热去烦，适宜于有慢性肺病或喜食烟酒的人群食用。
3.韭菜虾仁猪肉馅饺子，三种鲜香味十足的食材混合一起做馅，不仅色彩诱人，吃起来也鲜香可口。韭菜为高钾低钠www.czybx.com食物，且有一定的辅助健胃作用，适宜于高血压或脾胃虚弱胃口不佳的人食用。
4.胡萝卜牛肉馅饺子，牛肉是高蛋白，是适合冬至进补的主要肉类之一，胡萝卜含有的胡萝卜素是脂溶性的，牛肉的动物油脂有助于这类物质的吸收，是一对好搭档，适宜于营养不良或维生素A缺乏人群食用。
5.羊肉馅饺子，羊肉也是非常适合冬天食用的肉类，在做馅时，可与胡萝卜、大葱、白菜、萝卜等食材一起搭配，吃起来也是清香味美。羊肉有较好的温补作用，可滋阴养肾，补血温经，适宜于虚弱体寒怕冷的人群食用。
6.鲅鱼饺子，鲅鱼是高蛋白低脂肪的海鲜类食物，含有较丰富的多不饱和脂肪酸，且味道鲜美，适合于冠swTRl心病及高脂白熊资讯网血症类人群食用。
7www.czybx.com.素馅饺子，通常以鸡蛋、豆干或面筋配上韭菜、蘑菇、笋丝、木耳等制作。素菜饺子通常膳食纤维含量较高，适合于糖尿病以及需要控制体重的人群食用。
“制作饺子时，馅料中使用的蔬菜会把水分挤出以方便包白熊资讯网裹，建议将这些挤出的蔬菜汁用于和面，既能减少营养流失，又能为饺子增添色彩。”孙艳支招说。
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