2024-03-13 39元瑞士卷被黄牛炒到120元

近日，上海网红瑞士卷烘培品牌the Roll’ING手作瑞士卷在朝阳大悦城开出北京首店，迅速在社交平台上走红，开始大www.czybx.com排长龙。与此同时，排队时间长、出餐效率低、黄牛加价等现象也被质疑“饥饿营销”。

为了对这个新晋网红烘焙品牌一探究竟，商业那点事儿小编亲自打卡了the Roll’ING北京首店。整体克莱因蓝色的门店很是显眼，被网友戏称“擦边”劳斯莱斯的“双R”logo将瑞士卷也衬托得看起来“很贵”。但实际上，瑞士卷价格并不算贵得离谱，虽然号称手作，但每条售价也就在39—49元，有法式浓醇、黑金抹茶、60%至臻生巧以及大马士玫瑰荔枝四个口味。此外，门店还搭售咖啡和冰淇淋，价格在9.9—23元之间。

尽管小编在工作日的下午3点到店，但已经排起了长队。据工作人员介绍，目前正在制作的是法式浓醇芝士口味的瑞士卷，预计4点35分出炉售卖，预计还要等上1小时35分钟，现在排队还能赶得上。如果不排队，该口味可能会售罄，接下来就不知道会制作什么口味了。

小编发现，the Roll’ING并不支持顾客自选口味，而是赶上啥是啥，店员会分发口味号码牌到排队的顾客手中，拿到什么口味的号码牌就得买什么口味，而且每人限购一条。

又是排队、又是限量，如此难买的网红产品必然会招致黄牛。小编观察发现，尽管门店前立起了“拒绝黄牛”的告示牌，但队伍中有不少“黄牛”。

“我们也是需要按照门店出炉时间去排队，每个人一次只能买一条，一天一个人最多排6、7轮，赚300多块钱。”一名黄牛透露，工作日人少队伍短，瑞士卷以每条90元的价格出售，周末则涨到120元/条，也支持快递到付。代购价相当于正常售价的两倍以上。

当有消费者向店员举报黄牛的插队行为时，门店工作人员似乎也无力制止，只是简单地维持了一下秩序。

凡网红必排队，这种营销方式消费者如今已是见怪不怪。但the Roll'ING由于将烘焙全过程都以透明橱窗呈现在消费者面前，有消费者发现慢其实是有原因的：整个瑞士卷的制作过程都如同“慢镜头”：烘焙师慢慢地涂抹奶油，再慢慢地卷，切割时甚至每一条都用尺子量。一套动作下来，让门外排队的顾客看得心急火燎。这也就难怪，网上“饥饿营销”“磨洋工”的声音比比皆是。

点评平台上，除了铺天盖地的“黄牛泛滥”，还有消费者评价道：“饥饿营销做到极致的一个店，员工在玻璃柜台里各种‘磨洋工’，能一分钟搞定的绝对不少于10分钟。切块、挤花//www.czybx.com、筛粉、装盒几乎都在慢动作进行。”

不仅如此，不少消费者对产品本身也发出了质疑，认为口味一般，为排这么久的队感到不值。

the Roll'ING有着一套自己的出餐“规则”：每天上午10点开始售卖瑞士卷，平均一天出18炉，每35分钟出一炉，一炉只有36个相同口味的瑞士卷，每人还限购一个。

这就导致消费体验如同开盲盒：排队等待时间未知，能买到什么口味也是未知，只能根据现场排队顺序来定。

公开资料显示，the Roll'ING隶属于酪灵（上海）品牌管理有限公司，而该公司由上海文道品牌发展（集团）有限公司控股，后者最大股东、受益所有人正是网红芝士蛋糕KUMO KUMO的创始人姜浩文。

事实上，早在去年7月，the Roll’ING上海门店就因被指“磨洋工”和“饥饿营销”冲上热搜，有消费者指出，虽然一条39—49元的价格在上海并不算高价，但是为此排队等待90分钟，未免让人质疑是否真的值得。

对此，姜浩文在接受媒体采访时回应称，并非“饥饿营销”，也不希望消费者排队时间较长，但排队时间与产品制作//www.czybx.com流程有关。the Roll’ING坚持完全手作，消费者提到的用尺子量白熊资讯网也并不是在刻意拖延时间，而是对产品坚持的标准之一。

姜浩文自己也认为，没有食物值得花30分钟以上去等待。为此，门店也试过小程序点单，但一到点就被黄牛一抢而光，不得已只能放弃，还在探索新的解决之道。从北京门店的情况来看，尽管扩张的脚步未停止，但the Roll’ING在消费体验上并未得到改进。

领悟时代数字研究院首席研究员唐树源认为，t//www.czybx.comhe Roll’ING因其独特的营销方式和限量发售策略引发争议，虽然短期内能吸引消费端的注意，但长期来看，饥饿营销和黄牛代排现象可能会为品牌带来负面影响。

从初代网红鲍师傅到BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包，再到北京首店开业当天排出7.5小时长队的墨茉点心局，排队似乎已成为网红烘焙品牌的标配。

如今，墨茉点心局已经爆雷出局，鲍师傅排队的场景也已不复存在，网红如何才能长红，是the Roll’ING们需要深思的问题。

《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察》显示，烘焙品类虽然“不受经济周期的影响”，赛道可塑造空间较大，但该品类的热度变化来看，消费者口味偏好变化较大，新式吃法和品类创新层出不穷，行业竞争汰换率极高，品牌需要适应快速更迭的竞争格局。

在资深零售分析师杨宇看来，网红品牌想要长红，除了短期的炒作和排队现象，更重要的是产品质量和口碑的建立，让消费者认可和信赖品牌。同时，品牌也要注重营销策略的合理性和透明度，避免引发争议和负面评价。

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文字｜郭缤璐 张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜北京商报 品牌小红书账号

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