2024-06-19 夏至 说麦话习俗

潮新闻客户端 孟祖平

夏至时节，麦子成熟，麦田里一片金黄，暖风吹过，麦穗摆动，如金色海洋漾起层层波浪。走进细看，一束束顶着纤细麦芒的麦穗，颗粒饱满，像一个个小胖娃娃簇拥枝头。

夏至时节，夏雨隔田坎，雷雨骤来疾去，降雨范围很小，往往“东边日出西边雨”，景色奇特。在古代，夏至不仅是重要的节气，也是夏天的节日。夏至节，自古很受重视，早在周朝时，天子要率领群臣去北郊祭拜地神，夏至期间，是麦子丰收时节，民间除了祭拜地神外，还有庆丰收、祭祖先等风俗。

夏至，新麦祭神与面食习俗

中华祖先用小麦制成面食历史悠久，汉代，随着石转盘等加工工具广泛运用，小麦变成了精细的面粉。从此，面饼、面条、馄饨（水饺）、馒头（包子）等这些有别西方面包的小麦面食开始在中华普及。古代，夏至日祭地神之时，民间常用新麦做成面食供奉地神。在供奉完毕后，有吃面食习俗，制成面条，俗称吃“夏至面”。

“夏至面”各地有所不同，北京人喜欢吃炸酱面、打卤面，江浙沪地区喜欢吃片儿川、阳春面等面食，因夏天炎热，人们在夏至节常以凉面食祭祀土地神。于是，民间有夏至日有吃凉面习俗，当时，北京人喜欢吃麻酱凉面，杭州人喜欢吃麻油凉拌葱面。在唐代，夏至吃凉面十分讲究，当时，皇家御厨有一道冷食，名为“冷淘面”，是先在食器里放入冰块, 再将煮好的面和鲜嫩蔬菜投进冷却，加入调料，味道鲜美爽口。

夏至节，还有吃夏至饼习俗。古代，每逢夏至日，老杭州人会用新麦磨成面粉，调成糊糊，摊成薄饼烤熟食用，夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等食材，祭祖后用来食用，俗称“吃夏至饼”。夏至饼是一种半月形的饼，外形与北方面食“韭菜盒子”相像，不同的是食材各有变化，江南有些地方，喜欢从田间地头采来艾草嫩叶，将其在石臼里捣碎，与麦粉和面摊饼，在饼中间加入甜豆等鲜嫩食材，抹上一层茶油，用小火油煎后食用，清新爽口，甜而不腻。小时候，杭州官巷口附近有家饼店，制作的葱油三角饼有多层，饼上有白芝麻，饼内有小葱，刚出炉时，尤为香脆。夏至期间，生意特别好，平时，爷爷经常让我去购买。

江南地区，夏至还有吃馄饨习俗，当时，民间传说，馄饨与“浑沌”谐音，盘古开天，浑沌初分，夏至吃馄饨能使人聪明。小时候，奶奶在夏至日会包馄饨给我们小孩子吃，那时候，肉类要凭票供应，馄饨馅肉很少，奶奶会在馅料中放入雪里蕻等食材，味道尤为鲜美。

捡麦穗往事

夏至时节，是小麦丰收的季节。上世纪六十年代，一颗颗麦穗儿如金子般珍贵。麦收以后，田间会散落许多零星的麦穗。为了颗粒归仓，人们会到麦田白熊资讯网里去拾麦穗。

记得小时候，学校常组织学农活动，有一次，学校组织去郊区帮助农民拾麦子。那天，我特别兴奋，戴上旧草帽，挎上水壶，提着竹篮，一早就来到学校操场集合，不久，大家排成整齐的队伍，唱着嘹亮的歌曲，在老师带领下，来到收割过的麦田。

同学们一来到麦田，就像寻找宝贝一样，争先恐后奔向麦地，由于收割过的麦田麦穗不多，需仔细寻找，于是，我们像小鸡觅食一般，到处找寻，一旦发现散落的麦穗，就飞快地跑去，看到麦穗多的地方，会左右手一齐开弓，一个麦穗都不肯漏下，全部放白熊资讯网入篮子之中。

长大后，在读大学语文时，常去图书馆，有一次，我在画册里看到法国画家米勒油画名作《拾穗者》，发白熊资讯网现“拾麦子”有非同寻常的意境：金黄色的麦野，一望无际，三个农妇，弯腰捡拾遗留在地上的麦穗，认真、仔细的情景，让我回忆起小时候捡麦穗的情景。

麦苗与麦绿素往事

麦，在中华种植历史悠久，通常多指小麦，最初以“来”为名，在《诗经》中将“来、牟”并称为麦，“来”指小麦，“牟”指大麦；其中，冬小麦秋季播种，冬季生长，春季开花，夏季结果，聚四季之气，营养价值很高，东汉许慎在《说文解字》中称麦为“天降之瑞物”。在古代，麦除可作粮食，还用来食疗养生，唐代陈藏器药物学名著《本草拾遗》称:“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”

麦之幼苗，在古代也可入药，据李时珍《本草纲目》记载，将它捣烂绞成汁，每日饮用，可解虫毒，也可解除瘟疫之狂热。唐代，名医孙思邈曾用麦苗叶熬水辅之以大枣解疫毒，救人无数。当时，由于生产工艺等原因，麦苗之麦绿素并没有被大家所认识。直到当代，徐新月博士利用现代生物加工技术成功提取，开创了新的局面。徐新月博士，祖籍杭州，早年就职于美国国立卫生院，持有麦绿素提取两项技术专利，著有《神奇的麦绿素》一书。1995年，徐新月回国，在浙江//www.czybx.com建了国内第一个麦绿素种植、提取和生产基地，开创了麦绿素产业化先河。

很多年前，一个偶然的机会，我与徐博士认识，当时，很多人对她的新产品还不太了解。有一次，我去调研，发现她的办公室放满了麦苗，郁郁葱葱，充满活力。在交谈中，我品尝了她研发的麦记品牌麦绿素产品，用水冲泡后，绿绿的，喝上一口，清香无比。徐博士告诉我，麦绿素是细胞营养素，取自越冬大麦嫩苗精华，含有丰富的水溶性膳食纤维，可有效降低血脂。徐新月深耕麦绿素产品研发白熊资讯网30余年，带领“博可”团队打造出一系列麦记品牌麦绿素产品。如今，年过70岁的她，仍在续写中华麦之养生文化新篇章。

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